Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 256 (22 juillet 2026).

1 / de 1

Steak d’espadon grillé, sauce vierge aux olives et à la feta

Rendez-vous gourmand - Épisode 256 (22 juillet 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Poissons

Préparation : 20 min

Rendement : 4

Cuisson : 8 min

Repos : 4 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur (conserver le poisson et la sauce séparément)

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour l’espadon

4 steaks d’espadon de 180 à 220 g chacun, d’environ 2,5 cm d’épaisseur

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel fin, au goût

Poivre du moulin, au goût

Pour la sauce vierge aux olives et à la feta

125 ml (½ tasse) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement

75 g de fromage feta, émietté

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge, finement ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Le zeste finement râpé de ½ citron

1 petite gousse d’ail, râpée finement (facultatif)

Sel et poivre, au goût

Pour la finition

Un filet d’huile d’olive extra vierge

Quelques gouttes de jus de citron

Quelques pluches d’aneth

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce vierge dans un bol. Rectifier l'assaisonnement, puis réserver à température ambiante pendant une quinzaine de minutes afin que les saveurs se développent.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne ou une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé.

Badigeonner généreusement les steaks d'espadon d'huile d'olive, puis les assaisonner de sel fin et de poivre.

Déposer les steaks sur la grille ou dans la poêle bien chaude. Cuire environ 4 minutes sans les déplacer afin d'obtenir de belles marques de cuisson.

Tourner les steaks d'un quart de tour si désiré pour créer un quadrillage, puis retourner les steaks et poursuivre la cuisson 4 minutes de l'autre côté.

Retirer du feu et laisser reposer 4 minutes. L'espadon doit demeurer encore juteux, avec un cœur légèrement rosé.

Déposer un steak dans chaque assiette. Garnir généreusement de sauce vierge aux olives et à la feta.

Terminer avec un léger filet d'huile d'olive extra vierge et quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.

Conseil du chef

L'espadon est un poisson qui gagne à être servi à peine cuit. Une cuisson excessive le rend rapidement sec. Retirez-le du feu dès que son centre est encore légèrement translucide : la chaleur résiduelle terminera la cuisson pendant le repos.

Mode Cuisine