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Steak de chou-fleur grillé mariné, sur hummus de choux-fleurs rôtis au citron et tahini

Rendez-vous gourmand - Épisode 205 (16 juillet 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 2 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min à 2 h

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour les steaks de chou-fleur

1 gros chou-fleur ferme et bien serré

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

Flocons de chili (facultatif)

Pour le hummus de choux-fleurs rôtis

Toutes les chutes du chou-fleur (fleurettes, cœur, tiges tendres)

3 petites gousses d’ail en chemise (non pelée)

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de tahini

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide (ou plus, au besoin)

Sel et poivre du moulin

Pour le service

Quelques herbes fraîches ciselées (persil, coriandre, menthe)

Noix ou graines grillées (pistaches, amandes effilées, pignons…)

Un filet d’huile d’olive (ou huile citronnée)

Un peu de zeste de citron (facultatif)

Méthode :

Retirer les feuilles et couper légèrement la base du chou-fleur pour le stabiliser.

Tailler deux tranches épaisses de 2,5 à 3 cm au centre du chou-fleur pour obtenir deux « steaks ».

Réserver toutes les chutes pour le hummus : petites fleurettes, cœur, tiges tendres.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le paprika, le cumin, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Badigeonner les deux steaks de chou-fleur avec la marinade, sur les deux faces.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 2 heures.

Préparer le hummus

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les chutes de chou-fleur et les gousses d’ail en chemise sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre.

Une fois tiédi, presser les gousses d’ail hors de leur peau.

Dans un robot culinaire, mixer le chou-fleur rôti, l’ail, le tahini, le jus de citron, l’eau froide, du sel et du poivre.

Ajuster la texture avec un peu plus d’eau au besoin pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Goûter et corriger l’assaisonnement. Réserver.

Cuisson des steaks

Préchauffer une poêle à fond striée ou un BBQ à feu moyen-vif. Huiler légèrement.

Griller les steaks de 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, marqués et tendres au cœur.

Montage et service

Étaler une généreuse cuillerée de hummus de chou-fleur dans chaque assiette. Déposer un steak chaud sur le dessus.

Garnir de quelques herbes fraîches, de noix grillées, d’un filet d’huile d’olive et, si désiré, de zeste de citron.

Mode Cuisine

Steak de chou-fleur grillé mariné, sur hummus de choux-fleurs rôtis au citron et tahini

Name: Steak de chou-fleur grillé mariné, sur hummus de choux-fleurs rôtis au citron et tahini
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour les steaks de chou-fleur

1 gros chou-fleur ferme et bien serré

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

Flocons de chili (facultatif)

Pour le hummus de choux-fleurs rôtis

Toutes les chutes du chou-fleur (fleurettes, cœur, tiges tendres)

3 petites gousses d’ail en chemise (non pelée)

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de tahini

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais

45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide (ou plus, au besoin)

Sel et poivre du moulin

Pour le service

Quelques herbes fraîches ciselées (persil, coriandre, menthe)

Noix ou graines grillées (pistaches, amandes effilées, pignons…)

Un filet d’huile d’olive (ou huile citronnée)

Un peu de zeste de citron (facultatif)

Méthode :

Retirer les feuilles et couper légèrement la base du chou-fleur pour le stabiliser.

Tailler deux tranches épaisses de 2,5 à 3 cm au centre du chou-fleur pour obtenir deux « steaks ».

Réserver toutes les chutes pour le hummus : petites fleurettes, cœur, tiges tendres.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou jusqu’à 2 heures.

Préparer le hummus

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les chutes de chou-fleur et les gousses d’ail en chemise sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre.

Une fois tiédi, presser les gousses d’ail hors de leur peau.

Dans un robot culinaire, mixer le chou-fleur rôti, l’ail, le tahini, le jus de citron, l’eau froide, du sel et du poivre.

Ajuster la texture avec un peu plus d’eau au besoin pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Goûter et corriger l’assaisonnement. Réserver.

Cuisson des steaks

Préchauffer une poêle à fond striée ou un BBQ à feu moyen-vif. Huiler légèrement.

Griller les steaks de 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, marqués et tendres au cœur.

Montage et service

Étaler une généreuse cuillerée de hummus de chou-fleur dans chaque assiette. Déposer un steak chaud sur le dessus.

Garnir de quelques herbes fraîches, de noix grillées, d’un filet d’huile d’olive et, si désiré, de zeste de citron.