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Soupe de tortellini in brodo, aux légumes printaniers
L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Cuisine Italienne
Atelier virtuel - Un printemps en Italie
Soupes chaudes
Entrées chaudes
Préparation :
15 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 mois
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
125 ml (½ tasse) d'oignon ciselé
1 gousse d'ail haché
2-2.5 L (8 à 10 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce
15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) de Better than bouillon au poulet (style Bovril)
5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
3-5 ml (½ à 1 c. à thé) de muscade moulue
1-2 croûtes de parmesan
8-10 asperges parées, coupées en petits tronçons
180 ml (¾ tasse) de pois verts congelés
Sel et poivre au goût
450 g (1 lb) de tortellini au fromage du commerce
Méthode :
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides.
Déglacer avec le bouillon de poulet, puis ajouter le concentré de bouillon, le sirop d'érable, la muscade et les croûtes de parmesan. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les tortellinis et cuire selon les instructions du fabricant (généralement environ 10 minutes), en remuant de temps à autre.
Incorporer les asperges et les pois verts. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, juste le temps que les légumes restent croquants et conservent leur couleur vive.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un peu de bouillon au besoin si la soupe est trop épaisse.
Servir bien chaud, dans de jolis bols, garni de copeaux ou de parmesan fraîchement râpé.
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