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Sorbet fraises rôties au balsamique et basilic

Rendez-vous gourmand - Épisode 203 (2 juillet 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 15 à 20 min

Repos : 4 à 6 h

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Très bien - 1 mois

Ingrédients :

Pour la cuisson :

600 g (1,32 lb) de fraises fraîches, équeutées et coupées en quatre

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de vinaigre balsamique de qualité

12 g (1 c. à soupe) de sucre

4 à 6 g (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé très finement

1 petite pincée de sel fin

Pour la finition :

80 g de sucre inverti (ou miel doux neutre)

30 ml de liqueur de framboise, cassis ou Grand Marnier

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

1 blanc d’œuf (env. 30 g), monté en neige souple

Méthode :

Préchauffer le four à 204 °C (400 °F).

Mélanger les fraises avec le balsamique, le sucre, le basilic et le sel. Étaler dans un plat allant au four. Cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce que les fraises soient ramollies et légèrement caramélisées.

Laisser refroidir complètement.

Verser les fraises rôties avec leur jus dans un récipient haut. Ajouter le sucre inverti, la liqueur et le jus de citron. Mixer finement.

Monter le blanc d’œuf en neige souple et incorporer délicatement. Verser dans un bac inox peu profond. Congeler 3 à 4 h, mixer au pied mélangeur, replacer au congélateur 1 à 2 h, puis mixer une seconde fois.

Note :

Le sucre inverti permet d’obtenir un sorbet plus souple, sans cristaux, même sans sorbetière.

Alternatives : miel doux, sirop de maïs clair, sirop d’érable blond ou ambré, ou plus de sucre avec un trait d’alcool.

Mixer une 3e fois avant le service pour une texture parfaite.

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