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Shortcake grillé aux fraises

Atelier grillades et salades - Chapitre 1.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Index des recettes Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 1 Cuisine estivale Desserts

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur (éléments séparés)

Congélation : Non

Ingrédients :

Génoise classique

3 œufs tempérés

125 ml (½ tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille

125 ml (½ tasse) de farine

Fraises au porto

24 fraises (environ 2 tasses)

125 ml (½ tasse) de porto

15 ml (1 c. à soupe) de miel

10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé

30 ml (2 c. à soupe) de basilic, ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de menthe, ciselée

Chantilly

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

65 ml (¼ tasse) de sucre glace

5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille

Méthode :

Génoise classique

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule carré (environ 8 pouces) de papier parchemin.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs, le sucre et l’essence de mélilot jusqu’à une texture bien mousseuse (≈ 10 min).

Incorporer la farine graduellement en pluie, en pliant avec une maryse.

Verser dans le moule, égaliser la surface, et cuire 25 minutes. Laisser tiédir, décoller les parois et réfrigérer 30 minutes.

Tailler en tranches d’environ 2,5 cm (1 po) et griller sur le barbecue 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Fraises au porto

Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises. Ajouter les fraises entières et laisser macérer 10 minutes.

Égoutter la moitié des fraises et les écraser grossièrement à la fourchette. Réserver.

Chantilly

Combiner la crème, le sucre glace et l’essence. Fouetter vigoureusement jusqu’à pics fermes. Réfrigérer jusqu’au service.

Assemblage

Déposer une tranche de génoise grillée au centre de chaque assiette.

Étaler une première couche de chantilly, puis garnir de purée de fraises.

Ajouter une deuxième tranche de génoise et une autre couche de chantilly.

Décorer de fraises marinées, entières ou taillées.

Ajouter des herbes fraîches et un filet de marinade au porto, si désiré.

Servir aussitôt.

Mode Cuisine

Shortcake grillé aux fraises

Name: Shortcake grillé aux fraises
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Génoise classique

3 œufs tempérés

125 ml (½ tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille

125 ml (½ tasse) de farine

Fraises au porto

24 fraises (environ 2 tasses)

125 ml (½ tasse) de porto

15 ml (1 c. à soupe) de miel

10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé

30 ml (2 c. à soupe) de basilic, ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de menthe, ciselée

Chantilly

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

65 ml (¼ tasse) de sucre glace

5 ml (1 c. à thé) d’essence de mélilot ou de vanille

Méthode :

Génoise classique

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule carré (environ 8 pouces) de papier parchemin.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs, le sucre et l’essence de mélilot jusqu’à une texture bien mousseuse (≈ 10 min).

Incorporer la farine graduellement en pluie, en pliant avec une maryse.

Verser dans le moule, égaliser la surface, et cuire 25 minutes. Laisser tiédir, décoller les parois et réfrigérer 30 minutes.

Tailler en tranches d’environ 2,5 cm (1 po) et griller sur le barbecue 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Fraises au porto

Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises. Ajouter les fraises entières et laisser macérer 10 minutes.

Égoutter la moitié des fraises et les écraser grossièrement à la fourchette. Réserver.

Chantilly

Combiner la crème, le sucre glace et l’essence. Fouetter vigoureusement jusqu’à pics fermes. Réfrigérer jusqu’au service.

Assemblage

Déposer une tranche de génoise grillée au centre de chaque assiette.

Étaler une première couche de chantilly, puis garnir de purée de fraises.

Ajouter une deuxième tranche de génoise et une autre couche de chantilly.

Décorer de fraises marinées, entières ou taillées.

Ajouter des herbes fraîches et un filet de marinade au porto, si désiré.

Servir aussitôt.