Name: Short ribs coréens grillés
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 199 (4 juin 2025).

IMPRIMER LA RECETTE.

Peter Moineau

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 6 min

Repos : 2 à 12 h

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

900 g (2 lb) de short ribs coupés à la coréenne

45 ml (3 c. à soupe) de rub au café signé Les Épices du Guerrier

150 ml (⅔ tasse) de sauce soya ou tamari

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

2 oignons verts

2 tranches épaisses d’ananas frais

80 ml (⅓ tasse) d’eau bien froide

250 ml (1 tasse) d’ananas frais en petits dés

1 petit piment doux rouge ou jalapeño doux, épépiné et haché finement

2 oignons verts, émincés

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Le jus de ½ lime

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Une pincée de sel

Griller les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Hacher grossièrement les oignons verts et les tranches d’ananas.

Râper le gingembre.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les short ribs.

Ajouter les short ribs et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner de 2 à 12 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le gril ou une plaque à fond strié à feu moyen-élevé.

Griller les short ribs environ 3 minutes de chaque côté.

Retirer du gril, envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes pour terminer la cuisson à l’étuvée.

Servir chaud, nappé du jus de cuisson ou accompagné de la salsa relevée.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de servir pour bien développer les arômes.