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Shish kebab de porc et tzatziki au chèvre doux

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne. Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été - chapitre 1 et 2.

Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 14 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

Brochettes

750 g de filet de porc, en cubes

1 poivron rouge, en gros dés

1 poivron vert, en gros dés

1 oignon, en gros dés

Marinade

175 ml (¾ tasse) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de gros sel

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé

1 pincée d’assaisonnement chili

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate aux fines herbes

30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché

Jus + zeste de 1 citron vert

4 branches de thym

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

3 gousses d’ail pressées

Beurre aromatisé

240 g (1 tasse) de beurre fondu

60 ml (¼ tasse) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

2 gousses d’ail pressées

Tzatziki au chèvre doux

1 concombre anglais, râpé

Sel, au goût

250 ml (1 tasse) de yogourt nature

120 g (1 tasse) de fromage de chèvre doux émietté

5 ml (1 c. à thé) de basilic frais ciselé

1 gousse d’ail pressée

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Méthode :

Brochettes :

Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de porc et laisser mariner au réfrigérateur 6 à 8 heures.

Monter les brochettes en alternant les cubes de viande avec les dés de poivron et d’oignon, sur de longues brochettes de bambou trempées.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du beurre aromatisé. Réserver.

Préchauffer le barbecue 5 minutes à intensité maximale. Baisser à feu moyen et huiler la grille.

Cuire les brochettes 5 à 7 minutes de chaque côté en les badigeonnant régulièrement de beurre aromatisé.

Tzatziki :

Saupoudrer le concombre râpé de sel. Laisser dégorger 30 minutes, puis égoutter en pressant.

Mélanger le yogourt, le fromage, le basilic, l’ail et l’huile d’olive dans un bol. Ajouter le concombre, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Servir les brochettes sur un lit de riz tiède avec le tzatziki.

Mode Cuisine