Semifreddo à la camerise et aux amandes

Rendez-vous gourmand - Épisode 100 (5 juillet 2023). Voûte gourmande - Épisode 100 (5 juillet 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

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Préparation : 20 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 5 min

Repos : 6 h

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Très bien - 1 mois

Ingrédients :

5 jaunes d’œufs

185 ml (¾ tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) d’amaretto

250 ml (1 tasse) de camerises fraîches ou congelées

500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter

125 ml (½ tasse) d’amandes effilées torréfiées

Camerises fraîches, pour la garniture

Amandes effilées torréfiées, pour la garniture

Méthode :

Chemiser un moule à pain de papier film de sorte à ce que toutes les parois soient recouvertes et que le papier dépasse du contenant. Réserver.

Porter une casserole d’eau à doux mijotement. Couvrir et laisser chauffer.

Dans un cul de poule, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs, le sucre et l’amaretto, jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et épaisse. Poser le cul de poule sur la casserole d’eau chaude et cuire la sabayon, tout en fouettant constamment, environ 5 minutes. Attention, l’eau doit mijoter mais pas bouillir. Couvrir de papier film et refroidir complètement.

À l’aide du pied-mélangeur, réduire les camerises en purée. Réserver.

Dans un second cul de poule, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Ajouter un tiers de la crème fouettée au sabayon bien froid et mélanger. Ajouter le reste de la crème et plier délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter en mince filet le coulis de camerises en mélangeant très délicatement. Incorporer les amandes, brasser à nouveau délicatement et transférer dans le moule. Couvrir de papier film et congeler minimum 6 h.

Démouler le semifreddo en passant une lame de couteau le long du moule et en tirant sur la pellicule de plastique. Renverser sur une assiette de service et lisser les surfaces avec un couteau (chauffer la lame si nécessaire). Garnir de camerises fraîches et d’amandes effilées puis servir en taillant de belles grandes tranches. Conserver au congélateur jusqu’au service.

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