Scones au fromage de chèvre et cerises de terre

Rendez-vous gourmand - Épisode 61 (7 septembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 61 (7 septembre 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

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Préparation : 15 min

Rendement : 12 portions

Cuisson : 35 min

Repos : Non

Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

(3½ tasses) de farine tout usage

20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

10 ml (2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de sumac

Quelques tours de poivre du moulin

½ lb (1 tasse) de beurre salé bien froid, en cubes

375 ml (1½ tasse) de lait

1 œuf

200 g de cheddar de chèvre (ex. : La Vailloche du Ruban bleu) taillé en petits cubes

250 ml (1 tasse) de cerises de terre fraîches

85 ml (⅓ tasse) de graines de citrouille rôties

Méthode :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et chemiser une plaque à pâtisserie d’une feuille de silicone ou de papier parchemin.

Dans la cuve du batteur sur socle, combiner les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse. Augmenter légèrement la vitesse, puis ajouter les cubes de beurre froids en 4 fois. Lorsque la texture devient sablonneuse, ajouter le lait et l’œuf, puis mélanger 5 secondes. Retirer le bol du batteur.

Ajouter les cubes de fromage, les cerises de terre et les graines de citrouille. Mélanger délicatement avec les mains pour garder la préparation légèrement friable tout en répartissant la garniture.

Renverser la préparation sur un plan de travail et rassembler les ingrédients en pressant doucement. Diviser en deux disques d’environ 1½ po d’épaisseur. Couper chaque disque en 6 triangles, comme pour une pizza. Déposer les scones sur la plaque et cuire 35 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser tempérer 10 min avant de déguster.

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