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Saumure aux herbes fines

Rendez-vous gourmand - Épisode 225 (3 décembre 2025).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 1 litre

Cuisson : 5 à 10 min

Repos : 8 à 12 h (saumurage)

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui – 3 mois (excellent)

Ingrédients :

Partie concentrée (à chauffer)

500 ml (2 tasses) d’eau

60 g (¼ tasse) de sel kasher ou 40 g de sel fin

40 g (3 c. à soupe) de sucre

3 gousses d’ail écrasées

1 feuille de laurier

1 branche de thym

6 grains de poivre

(Option premium) 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable

(Option aromatique) 1 petit morceau de zeste de citron ou d’orange

Partie froide (pour diluer sans attendre)

500 ml (2 tasses) d’eau bien froide

Quelques glaçons (optionnel, pour refroidissement accéléré)

Méthode :

Dans une casserole, déposer tous les ingrédients de la partie concentrée.

Porter à ébullition 2 à 3 minutes, juste assez pour dissoudre le sel et le sucre, et libérer les arômes.

Retirer du feu et verser directement sur l’eau froide (et les glaçons si utilisés).

Mélanger et attendre que la saumure soit complètement froide.

Immerger la longe de porc et saumurer 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Bien éponger la viande avant de la saisir pour la recette.

Mode Cuisine