Saumon poêlé, tombée crémeuse de poireau aux pommes

Rendez-vous gourmand - Épisode 17 (6 octobre 2021). Voûte gourmande - Épisode 17 (6 octobre 2021).

Jean-François Plante

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

3 c. à soupe d’huile végétale

4 pavés de saumon de l’Atlantique de 150 g avec la peau

500 ml (2 tasses) de blanc de poireau finement émincé

80 ml (⅓ tasse) de pomme Cortland, pelée et coupée en petits dés

1 gousse d’ail, pelée et hachée grossièrement

125 ml (½ tasse) de cidre sec (pétillant ou tranquille)

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille, de légumes ou de poissons

Quelques brindilles de romarin frais

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

Sel et poivre du moulin au goût

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Saler et poivrer les pavés côté chair.

Déposer les pavés côté peau dans la poêle. Cuire de 7 à 10 minutes.

Dans une autre poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler, poivrer et suer 5 minutes sans coloration.

Ajouter l’ail, suer encore 3 minutes, puis incorporer les dés de pomme.

Augmenter à feu moyen-élevé, déglacer avec le cidre et réduire presque à sec. Ajouter le romarin.

Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié (5 à 7 minutes).

Ajouter la crème, réduire encore 5 minutes jusqu’à une texture nappante. Rectifier l’assaisonnement.

Retourner les pavés de saumon côté chair et cuire 2 minutes.

Servir un pavé de saumon par assiette, garni de tombée crémeuse de poireau.

Mode Cuisine

Name: Saumon poêlé, tombée crémeuse de poireau aux pommes
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock