Name: Saumon poêlé, salsa de betteraves à l’aneth
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Chauffer l’huile dans un poêlon moyen et saler les morceaux de saumon. Déposer les pavés, côté peau, et cuire jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et que la chaleur ait atteint la mi-hauteur de la chair, environ 7 minutes. Retourner les morceaux et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.

Pendant ce temps, dans une seconde poêle, chauffer le beurre clarifié à feu moyen-vif. Ajouter les betteraves jaunes et les herbes salées puis sauter environ 1 minute. Ajouter l’échalote et l’ail puis sauter 2 minutes supplémentaires. Incorporer les câpres, les betteraves rouges, le miel et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le jus de citron, réduire à sec puis ajouter la noix de beurre. Parsemer l’aneth ciselée et mélanger délicatement. Réserver.

Répartir la crème sûre dans 4 assiettes de service. Garnir de sel, poivre et quelques brins d’aneth. Déposer un pavé de saumon par assiette et garnir de la salsa de betteraves. Saler et poivrer au goût, servir aussitôt.

Saumon poêlé, salsa de betteraves à l’aneth

Auteur :

Catégories :

Ingrédients :

Méthode :