Name: Saumon poêlé croustillant, velouté et salade d’asperges du Québec
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

À l’aide d’un économe, prélever la pelure des asperges de la fin de la pointe jusqu’à la queue. Réserver.

Tailler et réserver les pointes. Tailler les queues en petits tronçons d’environ 1 cm et réserver.

Dans un faitout, fondre le beurre dans l’huile, saler et poivrer les pointes d’asperge, puis cuire pendant 3 minutes. Réserver.

Incorporer l’échalote et l’ail dans le faitout et suer pendant 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les tronçons d’asperges, saler et poivrer, puis cuire pendant environ 2 minutes. Déglacer avec le jus de citron. Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié, environ 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et mélanger légèrement. Passer le tout au pied mélangeur, puis à la fine passoire pour ne conserver que le velouté.

Pendant ce temps, dans une poêle à frire, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saler généreusement le pavé de saumon des deux côtés. Cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur du pavé, jusqu’à ce que la chair soit bien colorée, caramélisée et croustillante. Briser la chair du saumon en gros flocons.

Mélanger les ingrédients de la salade et servir avec le saumon poêlé et le velouté.

Saumon poêlé croustillant, velouté et salade d’asperges du Québec

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Pour le saumon :

Pour le velouté :

Pour la salade :

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