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Saucisses braisées aux pommes

Rendez-vous gourmand - Épisode 69 (2 novembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 69 (2 novembre 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 30

Repos : 15 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

150 g de lardons ou de bacon coupé en dés

12 saucisses Toulouse

4 oignons moyens, pelés et émincés

6 gousses d’ail, grossièrement hachées

2 pommes Cortland, pelées et taillées en dés

20 baies de genièvre

5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers

Sel, au goût

125 ml (½ tasse) de cidre sec

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

12 pommes de terre rattes, taillées en deux sur le sens de la longueur

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un grand poêlon, à feu vif, sauter les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 3 minutes. Transférer sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, colorer les saucisses sur toutes leurs surfaces, environ 5 minutes. Réserver sur une assiette.

Toujours dans le même poêlon, combiner les oignons, l’ail, les pommes, les baies de genièvre et le poivre. Saler puis faire suer à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Déglacer avec le cidre et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les lardons et les saucisses. Couvrir et mettre au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 40 minutes en retournant les saucisses à mi-cuisson.

Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

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