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Sauce ragù au bœuf effiloché, à ma façon

Rendez-vous gourmand - Épisode 85 (22 mars 2023). Voûte gourmande - Épisode 85 (22 mars 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 15

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 5 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

200 g de pancetta, coupée en lardons

3 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

2 boîtes de 796 ml de tomates en dés

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

15 ml (1 c. à soupe) de ketchup

10 ml (2 c. à thé) de sriracha

500 g de rôti de palette braisé (voir recette Rôti de palette braisé au vin rouge et aux épices)

250 ml (1 tasse) de jus de cuisson du rôti de palette

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

60 ml (4 c. à soupe) de persil plat ciselé

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé

300 g de pappardelles

Garniture :

Parmesan frais, râpé

Persil plat, ciselé

Méthode :

Dans un grand faitout, fondre le beurre dans l’huile. Ajouter la pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante. Dégraisser.

Incorporer l’ail et les herbes salées, suer 3 min. Déglacer avec les tomates en dés, réduire 5 min. Ajouter la pâte de tomates, le ketchup et la sriracha. Mijoter 5 min.

Incorporer le rôti de palette, son jus et ses garnitures. Mélanger à la cuillère en brisant les fibres de la viande. Mijoter à couvert à feu moyen 30 min, en remuant à quelques reprises.

Ajouter la crème, le persil et le basilic. Mijoter encore 15 min. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les pappardelles dans une grande casserole d’eau salée, 8 à 10 min ou jusqu’à al dente. Égoutter.

Répartir les pâtes dans les assiettes, napper de sauce et garnir de parmesan et de persil frais.

Mode Cuisine