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Sauce Créole à la mangue relevée
Ateliers virtuels en duo : Brochettes du monde & salades gourmandes.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Ateliers virtuels en duo : Brochettes du monde & salades gourmandes
Cuisine estivale
Index des recettes
Condiments
Cuisine Mexicaine
Préparation :
20 min
Rendement :
500 ml
Cuisson :
30 min
Repos :
Non
Conservation :
5 à 7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 6 mois
Ingrédients :
1 oignon moyen, pelé et finement haché
1 poivron vert, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
1 mangue ataulfo bien mûre, pelée, dénoyautée et coupée en dés
3 gousses d’ail, finement hachées
1 piment jalapeño, épépiné et finement haché (facultatif)
1 boîte (554 ml) de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet ou d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de paprika
2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché
2,5 ml g (½ c. à thé) d'origan séché
1.25 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne (ajuster selon le goût)
5 ml (2 c. à thé) de sel fin
Poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Méthode :
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d'olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron vert, le poivron rouge, le céleri et la mangue. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter l’ail et le jalapeño (si utilisé) et faire revenir 1 minute de plus.
Incorporer les tomates concassées, le bouillon, la pâte de tomates, la feuille de laurier, le sucre, le sel, le paprika, le thym, l’origan, le poivre de Cayenne et le poivre. Bien mélanger.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 20 à 30 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirer la feuille de laurier et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Utiliser aussitôt ou conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
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