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Satés de filet de porc aux saveurs orientales et sa sauce aux arachides

Rendez-vous gourmand - Épisode 154 (17 juillet 2024).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 min

Repos : 1 h à une nuit au réfrigérateur

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Pour les satés :

2 beaux filets de porc parés

Piques à brochettes en bambou (préalablement trempées dans l’eau fraîche pendant quelques heures)

Pour la marinade :

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Hoisin

5 g (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

2 gousses d’ail pelées et pressées, ou hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha ou de Sambal Oelek

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillée

Le jus et le zeste d’une lime bio ou blanchie

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja

Pour la sauce aux arachides :

Marinade réservée

Beurre d’arachide (quantité selon texture désirée)

Méthode :

Dans un bol, mélanger le miel, la sauce Hoisin, le gingembre, l’ail, la sriracha et l’huile de sésame grillée. Ajouter l’huile de canola en filet en fouettant pour émulsionner. Incorporer la sauce soja et le jus de lime, fouetter à nouveau. Réserver un tiers de cette marinade pour la sauce aux arachides.

Tailler chaque filet de porc en trois tronçons, puis chaque tronçon en fines tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.

Plonger les tranches de porc dans la marinade, bien enrober et laisser mariner 1 h à température ambiante ou jusqu’à une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à feu moyen-élevé. Huiler légèrement les grilles. Piquer les tranches de viande marinées sur les brochettes. Griller environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement caramélisées.

Dans la marinade réservée, incorporer le beurre d’arachide et fouetter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Étaler une couche de sauce aux arachides dans une grande assiette, déposer les satés grillés par-dessus. Servir aussitôt.

Mode Cuisine