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Sardines chaudes en boîte, miso–ponzu, chili croustillant et herbes fraîches

Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 1 portion (idéal pour 2 en tapas)

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 boîte de sardines à l’huile d’olive (120 g)

5 ml (1 c. à thé) de miso blanc

10 ml (2 c. à thé) de sauce ponzu

5 ml (1 c. à thé) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de chili crisp

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

5 ml (1 c. à thé) de miel ou sirop d’érable

10 ml (2 c. à thé) de chapelure panko

10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées

15 ml (1 c. à soupe) d’oignons verts ciselés

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Poivre au goût

Méthode :

Préparer la base :

Ouvrir la boîte de sardines et retirer environ la moitié de l’huile. Prélever 1 à 2 sardines et les écraser grossièrement dans un bol.

Ajouter le miso, le ponzu, le jus de lime, le miel, l’huile de sésame et le chili crisp. Mélanger pour obtenir une texture liée et brillante.

Assemblage :

Remettre ce mélange dans la boîte, entre et sous les sardines entières. Parsemer de panko et de la moitié des graines de sésame.

Cuisson :

Passer sous le gril 2 à 3 minutes, juste pour chauffer et créer un léger croustillant.

Finition :

Ajouter les oignons verts, la coriandre et le reste des graines de sésame. Ajouter un filet d’huile de sésame si désiré. Poivrer et servir immédiatement.

Note :

Le mélange miso–ponzu apporte umami, acidité et douceur : goûter avant de griller pour ajuster l’équilibre.

Mode Cuisine