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Sandwichs à la crème glacée bleuets et citron (sans barattage)
Rendez-vous gourmand - Épisode 207 (30 juillet 2025).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Desserts
Cuisine estivale
Préparation :
40 min
Rendement :
8 portions
Cuisson :
30 min
Repos :
1 h
Conservation :
À consommer immédiatement
Congélation :
Très bien - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Crème glacée aux bleuets
500 ml (2 tasses) de bleuets frais ou surgelés
90 ml (6 c. à soupe) de sucre
Le jus et zestes d’un citron
250 ml (1 tasse) de mascarpone
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 pincées de sel
125 ml (½ tasse) de lait condensé sucré
Biscuits au citron
275 g de biscuits au beurre
Les zestes d’un citron
125 ml (½ tasse) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
2 pincées de sel
Méthode :
Crème glacée aux bleuets (partie 1)
Dans une casserole, combiner les bleuets, le sucre, les zestes et le jus de citron. Chauffer à feu moyen-doux environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit réduite de moitié et qu’on obtienne une tasse de compotée de bleuets. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Biscuits au citron
Réduire les biscuits en fine chapelure à l’aide d’un robot ou en les écrasant dans un sac hermétique à l’aide d’un rouleau à pâte. Transférer dans un bol puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger puis séparer en deux.
Chemiser de papier parchemin un plat de 20 x 20 cm (8 x 8 po) en prenant soin que le papier dépasse des parois. Verser la moitié du mélange à biscuits puis presser fermement et uniformément au fond du plat. Congeler une vingtaine de minutes puis retirer la croûte du plat en tirant sur le papier qui dépasse. Conserver au congélateur sur une plaque. Cette croûte sera le dessus des sandwichs. Chemiser à nouveau le plat de papier parchemin puis presser au fond la seconde moitié du mélange à biscuits. Congeler minimum 20 minutes.
Crème glacée aux bleuets (partie 2)
Dans un grand bol, combiner le mascarpone, la crème, la vanille et le sel. Fouetter jusqu’à la formation de pics bien fermes. Incorporer la compotée de bleuets bien froide et le lait condensé sucré. Mélanger à l’aide d’une maryse en pliant délicatement afin de ne pas faire tomber la crème fouettée.
Verser la crème aux bleuets dans le plat, par-dessus la deuxième croûte, et bien égaliser. Déposer la première croûte produite par-dessus en pressant légèrement afin d’éviter qu’il y ait de l’air au centre des sandwichs. Congeler un minimum d’une heure.
Retirer le gros sandwich du plat en tirant sur le papier parchemin et déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un bon couteau ou d’un couteau à pain, tailler en 8 sandwichs rectangulaires. Déguster aussitôt ou conserver au congélateur dans un contenant hermétique.
Mode Cuisine
Sandwichs à la crème glacée bleuets et citron (sans barattage)
Ingrédients :
Crème glacée aux bleuets
500 ml (2 tasses) de bleuets frais ou surgelés
90 ml (6 c. à soupe) de sucre
Le jus et zestes d’un citron
250 ml (1 tasse) de mascarpone
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2 pincées de sel
125 ml (½ tasse) de lait condensé sucré
Biscuits au citron
275 g de biscuits au beurre
Les zestes d’un citron
125 ml (½ tasse) de beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
2 pincées de sel
Méthode :
Crème glacée aux bleuets (partie 1)
Dans une casserole, combiner les bleuets, le sucre, les zestes et le jus de citron. Chauffer à feu moyen-doux environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit réduite de moitié et qu’on obtienne une tasse de compotée de bleuets. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Biscuits au citron
Réduire les biscuits en fine chapelure à l’aide d’un robot ou en les écrasant dans un sac hermétique à l’aide d’un rouleau à pâte. Transférer dans un bol puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger puis séparer en deux.
Chemiser de papier parchemin un plat de 20 x 20 cm (8 x 8 po) en prenant soin que le papier dépasse des parois. Verser la moitié du mélange à biscuits puis presser fermement et uniformément au fond du plat. Congeler une vingtaine de minutes puis retirer la croûte du plat en tirant sur le papier qui dépasse. Conserver au congélateur sur une plaque. Cette croûte sera le dessus des sandwichs. Chemiser à nouveau le plat de papier parchemin puis presser au fond la seconde moitié du mélange à biscuits. Congeler minimum 20 minutes.
Crème glacée aux bleuets (partie 2)
Dans un grand bol, combiner le mascarpone, la crème, la vanille et le sel. Fouetter jusqu’à la formation de pics bien fermes. Incorporer la compotée de bleuets bien froide et le lait condensé sucré. Mélanger à l’aide d’une maryse en pliant délicatement afin de ne pas faire tomber la crème fouettée.
Verser la crème aux bleuets dans le plat, par-dessus la deuxième croûte, et bien égaliser. Déposer la première croûte produite par-dessus en pressant légèrement afin d’éviter qu’il y ait de l’air au centre des sandwichs. Congeler un minimum d’une heure.
Retirer le gros sandwich du plat en tirant sur le papier parchemin et déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un bon couteau ou d’un couteau à pain, tailler en 8 sandwichs rectangulaires. Déguster aussitôt ou conserver au congélateur dans un contenant hermétique.
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