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Salade verte ton sur ton, mayonnaise express aux herbes fines

Rendez-vous gourmand - Épisode 96 (7 juin 2023). Voûte gourmande - Épisode 96 (7 juin 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

2 laitues Boston, effeuillées

Une dizaine de feuilles de basilic frais

Une dizaine de petites feuilles de menthe fraîche

Une trentaine de feuilles de persil plat

Une vingtaine de feuilles de jeunes épinards

60 ml (¼ de tasse) de câpres

Mayonnaise express aux herbes :

1 œuf

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées

5 ml (1 c. à thé) de fleur d’ail

4 feuilles de basilic

2 feuilles de menthe

6 feuilles de persil plat

250 ml (1 tasse) d’huile de canola

Le jus d’une lime

Poivre du moulin

Méthode :

Préparer la mayonnaise : dans un contenant cylindrique, déposer l’œuf, la moutarde, les herbes salées, la fleur d’ail et les herbes fraîches. Réduire en purée au pied-mélangeur.

Ajouter l’huile graduellement tout en mélangeant de haut en bas pour incorporer de l’air. Ajouter le jus de lime, poivrer, saler au goût et mélanger à nouveau.

Disposer les feuilles de laitue sur une grande assiette. Ajouter les herbes fraîches et les épinards, arroser de mayonnaise, garnir de câpres et poivrer. Servir aussitôt.

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