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Salade tiède de pommes de terre rôties, jambon croustillant, échalotes confites, câpres et aneth frais, vinaigrette chaude

Rendez-vous gourmand - Épisode 238 (18 mars 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Entrées chaudes Porc

Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 35 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

800 g de pommes de terre grelots, coupées en deux

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de sel

Poivre noir fraîchement moulu

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 échalotes françaises, émincées

5 ml (1 c. à thé) de miel

200 g de jambon braisé sur os, effiloché

10 ml (2 c. à thé) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, grossièrement hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

Poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

Rôtir les pommes de terre

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

Cuire environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur.

Confire les échalotes

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et cuire doucement environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent très tendres et légèrement dorées.

Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement. Réserver.

Croustiller le jambon

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Ajouter le jambon effiloché et cuire quelques minutes sans trop remuer pour obtenir des morceaux croustillants avec des bords bien dorés.

Retirer immédiatement et réserver sur une assiette pour préserver le croustillant.

Vinaigrette chaude

Dans la même poêle, encore chaude et pleine de sucs :Verser le vinaigre de cidreAjouter la moutarde Bien mélanger pour décoller les sucs.

Incorporer l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette chaude légèrement émulsionnée. Assaisonner.

Assemblage

Dans un grand bol, déposer les pommes de terre rôties bien chaudes. Ajouter les échalotes confites, les câpres et la vinaigrette chaude.

Mélanger délicatement pour bien enrober. Répartir dans les assiettes.

Finition

Déposer le jambon croustillant sur le dessus au dernier moment. Parsemer d’aneth frais. Poivrer généreusement et servir immédiatement.

Mode Cuisine

Salade tiède de pommes de terre rôties, jambon croustillant, échalotes confites, câpres et aneth frais, vinaigrette chaude

Name: Salade tiède de pommes de terre rôties, jambon croustillant, échalotes confites, câpres et aneth frais, vinaigrette chaude
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

800 g de pommes de terre grelots, coupées en deux

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de sel

Poivre noir fraîchement moulu

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 échalotes françaises, émincées

5 ml (1 c. à thé) de miel

200 g de jambon braisé sur os, effiloché

10 ml (2 c. à thé) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, grossièrement hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

Poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

Rôtir les pommes de terre

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

Cuire environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur.

Confire les échalotes

Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement. Réserver.

Croustiller le jambon

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Ajouter le jambon effiloché et cuire quelques minutes sans trop remuer pour obtenir des morceaux croustillants avec des bords bien dorés.

Retirer immédiatement et réserver sur une assiette pour préserver le croustillant.

Vinaigrette chaude

Dans la même poêle, encore chaude et pleine de sucs :Verser le vinaigre de cidreAjouter la moutarde Bien mélanger pour décoller les sucs.

Incorporer l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette chaude légèrement émulsionnée. Assaisonner.

Assemblage

Dans un grand bol, déposer les pommes de terre rôties bien chaudes. Ajouter les échalotes confites, les câpres et la vinaigrette chaude.

Mélanger délicatement pour bien enrober. Répartir dans les assiettes.

Finition

Déposer le jambon croustillant sur le dessus au dernier moment. Parsemer d’aneth frais. Poivrer généreusement et servir immédiatement.