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Salade tiède de pommes de terre au pesto, bocconcini et oignons marinés
Jour 24 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde
Accompagnements
Salades gourmandes
Préparation :
15 à 20 min
Rendement :
2 à 4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
1 à 2 heures
Conservation :
3 à 4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Oignons marinés
1 petit oignon rouge, tranché très finement (idéalement à la mandoline)
Vinaigre blanc, pour recouvrir
Sauce
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de pesto
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de jus de cornichons (pour diluer la sauce)
Sel et poivre au goût
Garnitures
600 g de patates grelots cuites, refroidies et coupées en quatre
200 g de bocconcini perles, égouttés
180 ml (¾ tasse) de fenouil ou de céleri coupé en petits dés
125 ml (½ tasse) d’échalote verte ciselée finement
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge mariné, haché fin
2 à 3 cornichons à l’aneth, coupés en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
Méthode :
Oignons marinés
Déposer l’oignon rouge tranché dans un bol et recouvrir complètement de vinaigre blanc.
Laisser mariner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent rose vif et perdent leur mordant.
Égoutter légèrement avant utilisation.
Sauce
Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le pesto, la moutarde de Dijon, les herbes salées, le sirop d’érable et le jus de cornichons.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Montage
Ajouter les patates grelots bien froides dans le bol de sauce.
Incorporer les bocconcini, le fenouil (ou le céleri), l’échalote verte, les oignons marinés hachés, les cornichons et les câpres.
Ajouter la quantité de sauce désirée et mélanger délicatement, sans écraser les patates.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Service
Transférer dans un joli bol de présentation.
Garnir du reste des oignons marinés sur le dessus pour apporter fraîcheur, couleur et vivacité.
Note
Cette salade est encore meilleure après 1 à 2 heures de repos au réfrigérateur, lorsque les saveurs se sont bien liées.
Mode Cuisine
Salade tiède de pommes de terre au pesto, bocconcini et oignons marinés
Ingrédients :
Oignons marinés
1 petit oignon rouge, tranché très finement (idéalement à la mandoline)
Vinaigre blanc, pour recouvrir
Sauce
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
60 ml (¼ tasse) de pesto
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de jus de cornichons (pour diluer la sauce)
Sel et poivre au goût
Garnitures
600 g de patates grelots cuites, refroidies et coupées en quatre
200 g de bocconcini perles, égouttés
180 ml (¾ tasse) de fenouil ou de céleri coupé en petits dés
125 ml (½ tasse) d’échalote verte ciselée finement
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge mariné, haché fin
2 à 3 cornichons à l’aneth, coupés en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
Méthode :
Oignons marinés
Déposer l’oignon rouge tranché dans un bol et recouvrir complètement de vinaigre blanc.
Laisser mariner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent rose vif et perdent leur mordant.
Égoutter légèrement avant utilisation.
Sauce
Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le pesto, la moutarde de Dijon, les herbes salées, le sirop d’érable et le jus de cornichons.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Montage
Ajouter les patates grelots bien froides dans le bol de sauce.
Incorporer les bocconcini, le fenouil (ou le céleri), l’échalote verte, les oignons marinés hachés, les cornichons et les câpres.
Ajouter la quantité de sauce désirée et mélanger délicatement, sans écraser les patates.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Service
Transférer dans un joli bol de présentation.
Garnir du reste des oignons marinés sur le dessus pour apporter fraîcheur, couleur et vivacité.
Note
Cette salade est encore meilleure après 1 à 2 heures de repos au réfrigérateur, lorsque les saveurs se sont bien liées.
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