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Salade tiède de lentilles, betteraves et couscous

Rendez-vous gourmand - Épisode 221 (5 novembre 2025).

Auteur :

Mélanie Marchand

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine d’automne Cuisine bistro Végétarien Entrées froides

Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 à 40 min (betteraves)

Repos : 10 min

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Betteraves :

1 sac (900 g) de betteraves

Couscous :

250 ml (1 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de couscous

Vinaigrette Dijon à l’italienne :

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou de Xérès

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

22,5 ml (1½ c. à soupe) d’assaisonnement La Jardinière ou d’herbes italiennes

Assemblage :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon ciselé

1 boîte (540 ml) de lentilles brunes cuites, égouttées et rincées

125 ml (½ tasse) de mélange de noix du randonneur (ou mélange de noix de Grenoble, raisins secs et canneberges séchées)

200 g (½ pot) de feta végane ou régulière, égouttée et défait en morceaux

Méthode :

Préparation des betteraves :

Cuire les betteraves à l’eau bouillante jusqu’à tendreté, environ 30 à 40 minutes selon leur taille.

Égoutter, peler et couper en quartiers. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation du couscous :

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.

Ajouter le couscous, mélanger, puis couvrir et retirer du feu.

Laisser gonfler 5 à 10 minutes.

Aérer à la fourchette et réserver.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur (7 à 10 jours).

Assemblage :

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le couscous déjà cuit et mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un grand bol, déposer les betteraves cuites, les lentilles, les noix et la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger.

Dans une assiette de service, déposer le couscous tiède, puis la salade de betteraves et lentilles.

Garnir de feta et arroser du reste de la vinaigrette, au goût.

Mode Cuisine

Salade tiède de lentilles, betteraves et couscous

Name: Salade tiède de lentilles, betteraves et couscous
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Betteraves :

1 sac (900 g) de betteraves

Couscous :

250 ml (1 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de couscous

Vinaigrette Dijon à l’italienne :

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou de Xérès

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

22,5 ml (1½ c. à soupe) d’assaisonnement La Jardinière ou d’herbes italiennes

Assemblage :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon ciselé

1 boîte (540 ml) de lentilles brunes cuites, égouttées et rincées

125 ml (½ tasse) de mélange de noix du randonneur (ou mélange de noix de Grenoble, raisins secs et canneberges séchées)

200 g (½ pot) de feta végane ou régulière, égouttée et défait en morceaux

Méthode :

Préparation des betteraves :

Cuire les betteraves à l’eau bouillante jusqu’à tendreté, environ 30 à 40 minutes selon leur taille.

Égoutter, peler et couper en quartiers. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation du couscous :

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.

Ajouter le couscous, mélanger, puis couvrir et retirer du feu.

Laisser gonfler 5 à 10 minutes.

Aérer à la fourchette et réserver.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur (7 à 10 jours).

Assemblage :

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le couscous déjà cuit et mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un grand bol, déposer les betteraves cuites, les lentilles, les noix et la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger.

Dans une assiette de service, déposer le couscous tiède, puis la salade de betteraves et lentilles.

Garnir de feta et arroser du reste de la vinaigrette, au goût.