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Salade tiède de lentilles au canard confit, légumes croquants au gras de canard, nid de feta et yogourt grec

Rendez-vous gourmand - Épisode 197 (21 mai 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Salade tiède :

200 g (1 tasse) de lentilles vertes du Puy

1 belle cuisse de canard confit, effilochée

1 botte d’asperges, coupées en tronçons

1 poivron rouge (ou orange), en petits dés

½ oignon rouge, en brunoise

13 g (1 c. à soupe) de gras de canard

100 g de feta, en dés

Le zeste d’une orange (réparti dans la salade et le nid)

5 g (2 c. à soupe) de persil plat, haché

Poivre du moulin

Vinaigrette tiède à l’orange, estragon et miel :

45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive douce

2 g (1 à 2 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé

Sel et poivre du moulin

Nid de feta et yogourt grec :

100 g de feta, émiettée

125 g (½ tasse) de yogourt grec gras

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 g (½ c. à thé) de zeste d’orange

Poivre noir fraîchement moulu

Finition (optionnel) :

15 à 20 g (2 c. à soupe) de noisettes rôties concassées ou de pistaches non salées

Méthode :

Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau (avec laurier, si désiré) environ 20 min. Égoutter.

Dans une grande poêle, fondre le gras de canard. Ajouter les asperges, cuire 2-3 min. Saler.

Ajouter poivron et oignon, cuire 2 min. Poivrer généreusement.

Effilocher le canard et réchauffer doucement.

Vinaigrette : Chauffer tous les ingrédients, fouetter, rectifier l’assaisonnement.

Mélanger lentilles, légumes, canard, persil, moitié du zeste et feta en dés. Arroser de vinaigrette.

Nid de feta : Écraser la feta, ajouter yogourt, zeste, huile et poivre. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse.

Déposer une cuillerée de crème au fond des assiettes. Ajouter la salade par-dessus. Garnir du reste de zeste, de feta émiettée, persil et noisettes ou pistaches.

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