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Salade tiède d’épinards et roquette, patates douces rôties au miel, graines de citrouille croquantes et crémeuse d’avocat citronnée

Rendez-vous gourmand - Épisode 232 (4 février 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 à 30 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour la salade :

1 patate douce moyenne, pelée et coupée en cubes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable

2,5 ml (½ c. à thé) de paprika doux

Sel et poivre noir du moulin

750 ml (3 tasses) de jeunes épinards

500 ml (2 tasses) de roquette

1 avocat, coupé en tranches fines (pour le service)

45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille rôties et légèrement salées

100 g de fromage féta émietté (facultatif mais délicieux)

½ poivron jaune ou rouge, coupé en julienne (facultatif)

Pour la crémeuse d’avocat citronnée :

1 gros avocat mûr

Le jus de 1 citron

30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède (ou plus au besoin)

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive fruitée

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 petite gousse d’ail, râpée

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur une plaque tapissée de papier parchemin, étaler les cubes de patates douces. Arroser d’huile d’olive et de miel, saupoudrer de paprika, saler et poivrer. Bien mélanger.

Rôtir au four 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient tendres et légèrement caramélisées, en remuant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Pendant ce temps, dans un petit robot ou à l’aide d’un pied mélangeur, combiner tous les ingrédients de la crémeuse d’avocat. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Ajuster avec un peu plus d’eau tiède au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étendre la moitié de la crémeuse d’avocat au fond d’une grande assiette ou d’un plat de service.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards et la roquette. Ajouter les patates douces encore tièdes. Verser le reste de la crémeuse et mélanger délicatement pour bien enrober les verdures.

Garnir de tranches d’avocat frais, de graines de citrouille rôties, de féta émietté et de julienne de poivron, si désiré.

Poivrer généreusement et servir immédiatement, encore tiède, avec un quartier de citron si souhaité.

Mode Cuisine