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Salade tiède d’épeautre aux légumes grillés

Rendez-vous gourmand - Épisode 120 (22 novembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 120 (22 novembre 2023).

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Auteur :

Caroline Dumas

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 50 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Salade

1 tasse d’épeautre

1 oignon rouge moyen, pelé et coupé en 8 quartiers

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 courge delicata, brossée, évidée et coupée en deux sur la longueur puis en tranches de 1 cm

1 grosse poignée de tomates cerises coupées en deux sur le sens de la longueur

1 poivron rouge, jaune ou orange, épépiné et coupé en dés

½ bouquet de persil effeuillé

4 feuilles de menthe fraîche finement émincées

Garniture

150 g de fromage feta en morceaux

Vinaigrette

¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge

Le jus et les zestes d’un citron bio ou blanchi

1 c. à soupe de vinaigre de vin, style xérès

1 c. à soupe de sumac

3 pincées de piment d’Alep ou de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin, au goût

1 à 2 c. à soupe de mélasse de grenade

Méthode :

Cuire l’épeautre dans 4 à 6 tasses d’eau salée bouillante, à feu moyen, environ 40 minutes.

Pendant ce temps, griller les quartiers d’oignon dans une poêle à frire, à sec, de 5 à 7 minutes jusqu’à caramélisation. Saler et poivrer, puis réserver.

Incorporer un peu d’huile dans la poêle et cuire les quartiers de courge 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver avec les oignons.

Fouetter intimement tous les ingrédients de la vinaigrette.

Égoutter l’épeautre et réserver dans un grand saladier. Incorporer les légumes grillés, les tomates cerises, la vinaigrette, le persil et la menthe. Mélanger délicatement.

Garnir de morceaux de feta. Poivrer du moulin. Servir tiède ou froide.

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