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Salade tiède au saumon et aux pêches, vinaigrette crémeuse

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Entrées chaudes Poissons Cuisine estivale

Préparation : 5 min

Rendement : 4

Cuisson : 5 à 7 min

Repos : 2 h

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Salade

600 g de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés

4 belles pêches, dénoyautées et coupées en quartiers

240 g (4 tasses) de roquette

120 g (2 tasses) de mesclun

½ oignon rouge, émincé finement

Vinaigrette

175 ml (¾ tasse) d’huile de canola

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

30 ml (2 c. à soupe) de confiture de pêche ou d’abricot

30 ml (2 c. à soupe) de miel

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

2 gousses d’ail, fraîchement pressées

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

Sel et poivre du moulin, au goût

Vinaigrette crémeuse

160 ml (⅔ tasse) de mayonnaise

80 ml (⅓ tasse) de crème 35 %

Méthode :

Fouetter tous les ingrédients qui composent la vinaigrette dans un bol. Verser la moitié dans un sac en plastique ou un grand bol. Ajouter le saumon et les pêches puis laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.

Fouetter l'autre moitié de la vinaigrette avec la mayonnaise. Ajouter la crème et fouetter encore un peu jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette crémeuse. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Huiler la grille du barbecue et griller les pavés de saumon et les pêches de 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger délicatement la roquette, le mesclun et les oignons. Mettre le saumon et les pêches sur le nid de verdure. Arroser de vinaigrette crémeuse, saler et poivrer au goût.

Mode Cuisine