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Salade tiède au saumon et aux pêches, vinaigrette crémeuse

Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été (bonus).

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été - chapitre 1 et 2 Index des recettes Cuisine estivale Poissons Plats principaux Salades gourmandes

Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 à 7 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 filet de saumon de 600 g sans la peau, coupé en 4 pavés

4 belles pêches, dénoyautées et coupées en quartiers

160 ml (⅔ tasse) de mayonnaise

80 ml (⅓ tasse) de crème 35 %

240 g (4 tasses) de fine roquette

120 g (2 tasses) de mesclun

½ oignon rouge, émincé finement

Pour la vinaigrette :

175 ml (¾ tasse) d’huile de canola

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

30 ml (2 c. à soupe) de confiture de pêche ou d’abricot

30 ml (2 c. à soupe) de miel

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

2 gousses d’ail, fraîchement pressées

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Verser la moitié dans un sac hermétique ou un bol, ajouter les pavés de saumon et les quartiers de pêche. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Fouetter l’autre moitié de la vinaigrette avec la mayonnaise. Ajouter la crème et fouetter encore un peu pour obtenir une vinaigrette crémeuse. Réserver au frais.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et huiler la grille. Griller les pavés de saumon et les quartiers de pêche pendant 5 à 7 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la roquette, le mesclun et l’oignon rouge.

Déposer le saumon et les pêches tièdes sur le lit de verdure. Arroser de vinaigrette crémeuse, saler et poivrer au goût. Servir aussitôt.

Mode Cuisine