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Salade-repas de poivrons marinés, thon, pommes de terre écrasées et croûtons

Rendez-vous gourmand - Épisode 267(7 octobre 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur; les croûtons ramolliront

Congélation : Non

Ingrédients :

Poivrons marinés :

4 gros poivrons rouges et jaunes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, pour la cuisson

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées

4 filets d’anchois à l’huile, hachés finement

3 gousses d’ail, hachées finement

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

2 ou 3 bonnes pincées de sel

Poivre du moulin

Salade-repas :

500 g (environ 1 lb) de petites pommes de terre grelots

Sel, pour l’eau de cuisson

2 boîtes de thon à l’huile d’olive de 160 g, égouttées

60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées, idéalement Kalamata

½ petit oignon rouge, émincé finement

60 g (2 tasses) de roquette

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché

Quelques feuilles de basilic frais

Croûtons :

4 tranches de pain de campagne, coupées en croûtons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 pincée de sel

Méthode :

Préparer les pommes de terre :

Cuire les pommes de terre entières dans une casserole d’eau bouillante salée de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, mais sans se défaire.

Égoutter et laisser tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler.

Préparer les poivrons marinés :

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes.

Déposer les demi-poivrons sur une plaque, côté peau vers le haut, puis les badigeonner d’huile d’olive.

Faire rôtir de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien boursouflée et noircie par endroits.

Transférer les poivrons dans un bol et couvrir hermétiquement. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.

Retirer la peau des poivrons au-dessus du bol afin d’en recueillir le jus.

Couper la chair en larges lanières et la déposer dans un grand saladier.

Ajouter les câpres, les anchois, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre au jus recueilli. Saler et poivrer, puis mélanger.

Verser cette marinade sur les poivrons.

Assembler les pommes de terre et les poivrons :

Écraser délicatement les pommes de terre sous la paume de la main, en les gardant entières, mais légèrement ouvertes.

Les ajouter encore tièdes aux poivrons et mélanger doucement pour qu’elles s’imprègnent de la marinade.

Laisser reposer 30 minutes.

Préparer les croûtons :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu assez vif.

Ajouter les croûtons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.

Ajouter le beurre vers la fin et mélanger pour en enrober les croûtons.

Saler légèrement.

Assemblage et finition :

Ajouter le thon effeuillé en gros morceaux, les olives et l’oignon rouge aux poivrons et aux pommes de terre.

Incorporer la roquette, le persil et les feuilles de basilic déchirées.

Ajouter les croûtons chauds et mélanger délicatement pour qu’ils absorbent un peu du jus des poivrons et de la vinaigrette tout en gardant du croustillant.

Goûter avant de rectifier le sel : les anchois, les câpres et les olives en apportent déjà.

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