Salade de riz sauvage à la salicorne et aux crevettes nordiques

Rendez-vous gourmand - Épisode 56 (3 août 2022). Voûte gourmande - Épisode 56 (3 août 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 45 min

Repos : 15 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

175 g (1 tasse) de riz sauvage

200 g (7 oz) de crevettes nordiques

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Le jus et le zeste de 1 citron bio ou blanchi

2 pincées de piment d’Espelette

10 ml (2 c. à café) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre du moulin

15 g (½ tasse) de salicorne, taillée en tronçons de 1 cm + quelques brins entiers pour garnir

Une vingtaine de tomates cerises, coupées en deux

Une vingtaine de feuilles de persil plat frais

Quelques petites feuilles de basilic frais

Méthode :

Porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d’eau dans une grande casserole. Ajouter le riz et cuire à feu doux 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Rincer, égoutter et refroidir complètement.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, les herbes salées et le piment d’Espelette. Poivrer et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Ajouter le riz, la salicorne, les tomates cerises, le persil et le basilic. Mélanger délicatement, garnir de brins de salicorne et servir froid.

Note :

Si vous n’avez pas de salicorne, vous pouvez remplacer les tronçons par ¼ tasse de câpres et la garniture par des pousses de pois croquantes.

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