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Salade de quinoa, ananas et noix de coco râpée

Ateliers virtuels en duo : Brochettes du monde & salades gourmandes.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Ateliers virtuels en duo : Brochettes du monde & salades gourmandes Cuisine estivale Index des recettes Salades gourmandes Accompagnements

Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

300 g (1 ½ tasse) de quinoa

1 ananas frais, pelé et coupé en dés

50 g (½ tasse) de noix de coco râpée non sucrée, légèrement grillée

½ petit oignon rouge, pelé et finement haché

1 poivron rouge, coupé en dés

60 g (½ tasse) de noix de cajou, légèrement grillées et concassées

60 ml (¼ tasse) de jus d’ananas

Le jus de 1 lime

-5 g (1 c. à soupe) de sel fin

80 ml (⅓ de tasse) d’huile de coco fondue

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha

Poivre au goût

30 g (4 c. à soupe) de coriandre fraîche, finement ciselée

Un bouquet de coriandre fraîche pour la garniture

Méthode :

Rincer le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition 3 tasses d’eau salée. Ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et l’eau absorbée. Laisser refroidir, puis séparer les grains à la fourchette.

Pendant ce temps, couper l’ananas, l’oignon rouge et le poivron rouge. Rôtir légèrement la noix de coco râpée et les noix de cajou dans une poêle à sec. Réserver.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d’ananas, le jus de lime, l’huile de coco fondue, la sriracha, le sel et le poivre.

Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les dés d’ananas, l’oignon rouge, le poivron rouge, la noix de coco râpée, les noix de cajou et la coriandre finement ciselée. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

Servir aussitôt, garni d’un beau bouquet de feuilles de coriandre fraîche.

Mode Cuisine