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Salade de pommes de terre grelots, vinaigrette crémeuse à la feta

Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 11.

Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Atelier virtuel : Grillades et salades - Chapitre 2 Index des recettes Cuisine estivale Accompagnements

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation :

Ingrédients :

Pour la salade :

600 g (env. 20) de petites pommes de terre grelots, bien propres

30 ml (2 c. à soupe) de beurre (optionnel, pour plus de saveur)

4 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

80 ml (⅓ tasse) de bouillon de légumes

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

1 branche de romarin frais

4 branches de thym frais

60 ml (4 c. à soupe) de poivron rouge en brunoise

1 échalote, pelée et hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, finement émincé

30 ml (2 c. à soupe) de féta émiettée (pour la garniture)

45 ml (3 c. à soupe) de petites câpres

Poivre du moulin

Pour la vinaigrette crémeuse à la féta :

30 ml (2 c. à soupe) de féta émiettée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché (ou 1 c. à soupe d’origan frais, haché)

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Jus de cuisson réservé (voir étapes)

Gousses d’ail confites (voir étapes)

Méthode :

1. Préparation des pommes de terre

Préchauffer le barbecue à 400 °F (205 °C).

Sur une grande feuille d’aluminium, disposer les pommes de terre, l’ail, les herbes salées, le bouillon, le thym, le romarin et le beurre en petits morceaux (optionnel).

Refermer la papillote hermétiquement.

Réduire l’intensité au minimum d’un côté du barbecue et y déposer la papillote.

Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier à la pointe d’un couteau).

Retirer du feu, laisser tiédir, puis ouvrir la papillote. Réserver les pommes de terre, le jus de cuisson et les gousses d’ail confites. Placer les pommes de terre au réfrigérateur environ 30 minutes pour les refroidir.

2. Préparation de la vinaigrette crémeuse à la féta

Dans un bol profond, mettre 2 c. à soupe de féta, la moutarde, l’origan, les gousses d’ail confites et un peu du jus de cuisson réservé.

Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur.

Ajouter l’huile d’olive en mince filet tout en mélangeant pour obtenir une émulsion.

Incorporer le jus de citron. Rectifier la texture avec le reste du jus de cuisson si nécessaire. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin (ajouter un peu de poivre).

3. Assemblage de la salade

Couper les pommes de terre en deux.

Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec le persil, les poivrons, l’échalote et un peu de vinaigrette.

Mélanger délicatement pour bien enrober.

Ajouter les câpres et mélanger à nouveau.

Dresser dans un plat de service. Garnir du reste de féta émiettée, de persil et poivrer généreusement.

Servir aussitôt.

Astuces

Pour une saveur encore plus riche, faites dorer légèrement les pommes de terre dans le beurre avant de les mettre en papillote.

Ajuster la quantité de vinaigrette selon la texture désirée.

Cette salade est délicieuse tiède ou froide.

Si pas de barbecue : cuire les pommes de terre en papillote au four à 205 °C (400 °F).

Mode Cuisine

Salade de pommes de terre grelots, vinaigrette crémeuse à la feta

Name: Salade de pommes de terre grelots, vinaigrette crémeuse à la feta
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour la salade :

600 g (env. 20) de petites pommes de terre grelots, bien propres

30 ml (2 c. à soupe) de beurre (optionnel, pour plus de saveur)

4 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

80 ml (⅓ tasse) de bouillon de légumes

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

1 branche de romarin frais

4 branches de thym frais

60 ml (4 c. à soupe) de poivron rouge en brunoise

1 échalote, pelée et hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, finement émincé

30 ml (2 c. à soupe) de féta émiettée (pour la garniture)

45 ml (3 c. à soupe) de petites câpres

Poivre du moulin

Pour la vinaigrette crémeuse à la féta :

30 ml (2 c. à soupe) de féta émiettée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché (ou 1 c. à soupe d’origan frais, haché)

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Jus de cuisson réservé (voir étapes)

Gousses d’ail confites (voir étapes)

Méthode :

1. Préparation des pommes de terre

Préchauffer le barbecue à 400 °F (205 °C).

Sur une grande feuille d’aluminium, disposer les pommes de terre, l’ail, les herbes salées, le bouillon, le thym, le romarin et le beurre en petits morceaux (optionnel).

Refermer la papillote hermétiquement.

Réduire l’intensité au minimum d’un côté du barbecue et y déposer la papillote.

Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier à la pointe d’un couteau).

2. Préparation de la vinaigrette crémeuse à la féta

Dans un bol profond, mettre 2 c. à soupe de féta, la moutarde, l’origan, les gousses d’ail confites et un peu du jus de cuisson réservé.

Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur.

Ajouter l’huile d’olive en mince filet tout en mélangeant pour obtenir une émulsion.

Incorporer le jus de citron. Rectifier la texture avec le reste du jus de cuisson si nécessaire. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin (ajouter un peu de poivre).

3. Assemblage de la salade

Couper les pommes de terre en deux.

Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec le persil, les poivrons, l’échalote et un peu de vinaigrette.

Mélanger délicatement pour bien enrober.

Ajouter les câpres et mélanger à nouveau.

Dresser dans un plat de service. Garnir du reste de féta émiettée, de persil et poivrer généreusement.

Servir aussitôt.

Astuces

Pour une saveur encore plus riche, faites dorer légèrement les pommes de terre dans le beurre avant de les mettre en papillote.

Ajuster la quantité de vinaigrette selon la texture désirée.

Cette salade est délicieuse tiède ou froide.

Si pas de barbecue : cuire les pommes de terre en papillote au four à 205 °C (400 °F).

Salade de pommes de terre grelots, vinaigrette crémeuse à la feta

Auteur :

Catégories :

Ingrédients :

Pour la salade :

Pour la vinaigrette crémeuse à la féta :

Méthode :

1. Préparation des pommes de terre

2. Préparation de la vinaigrette crémeuse à la féta

3. Assemblage de la salade

Astuces

Pour la salade :

Pour la vinaigrette crémeuse à la féta :