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Salade de maïs grillé, légumes croquants et fèves noires, parfum du sud

Rendez-vous gourmand - Épisode 11 (25 août 2021). Voûte gourmande - Épisode 11 (25 août 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Salade :

4 beaux maïs deux couleurs

½ poivron jaune, rouge ou orange, taillé en brunoise

¼ d’un petit oignon rouge, taillé en brunoise

1 tomate italienne, taillée en brunoise

1 avocat

85 ml (⅓ tasse) de fèves noires, cuites et bien rincées

1 beau gros bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée

Vinaigrette :

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra vierge

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

1 gousse d’ail pressée

5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre

Le jus et les zestes d’une lime bio ou blanchie

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

5 ml (1 c. à thé) de Tabasco vert

Poivre du moulin, au goût

Méthode :

Cuire le maïs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et laisser reposer 5 minutes.

À l’aide d’un bon couteau, retirer les grains de maïs sur le sens de la longueur, en longeant l’épis. Mettre les grains dans un grand saladier.

Ajouter le poivron, l’oignon rouge, la tomate, l’avocat coupé en dés, les fèves noires et la coriandre. Mélanger délicatement.

Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Verser la vinaigrette sur la salade de maïs au goût. Mélanger délicatement.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir de feuilles de coriandre fraîches et servir aussitôt.

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