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Salade de homard, céleri-rave et estragon
Rendez-vous gourmand - Épisode 45 (4 mai 2022).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Fruits de mer
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Cuisine bistro
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
30 min
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
400 g de chair de homard cuite
750 ml (3 tasses) de céleri-rave râpé
Zeste et jus d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Mayonnaise à l’estragon :
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat
1 pincée de sel
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
3 échalotes françaises
7 ml (½ c. à soupe) de moutarde de Dijon
7 ml (½ c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
1 gousse d’ail, finement hachée
Poivre du moulin
Quelques gouttes de tabasco vert
Garniture (facultatif) :
Salicorne
Cerfeuil
Filet d’huile d’olive
Méthode :
Dans un saladier, déposer la chair de homard et le céleri-rave. Ajouter le zeste, le jus de citron et l’huile d’olive.
Dans un mortier, réduire en purée l’estragon et le persil avec une pincée de sel (ou hacher finement).
Incorporer cette purée à la mayonnaise et ajouter les autres ingrédients.
Mélanger la mayonnaise au homard et au céleri-rave. Bien touiller et réfrigérer 30 min avant de servir.
Servir sur des muffins anglais ou dans un pain à hot-dog grillé, garni de salicorne, cerfeuil et d’un filet d’huile d’olive.
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