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Salade de haricots verts croquants, tomates cerises confites et fromage halloumi grillé

Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Salades gourmandes Entrées froides Accompagnements Végétarien Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour la salade

300 g de haricots verts frais, équeutés

250 g de tomates cerises

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge, douce

10 ml (2 c. à thé) de miel

Sel et poivre du moulin au goût

1 g (1 c. à thé) d'origan séché

200 g de fromage halloumi, coupé en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur

6 g (2 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé

Feuilles de basilic ou de persil frais pour la finition

Vinaigrette

Le jus d'un citron

75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

1 gousse d'ail râpée

6 g (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

7 g (1 c. à thé) d'herbes salées

2 g (2 c. à thé) d'origan séché

Poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 160°C (320°F).

Disposer les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, ajouter le miel, l'origan, deux ou trois pincées de sel et de poivre.

Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient confites et légèrement caramélisées.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts et les cuire de 4 à 5 minutes pour qu'ils restent croquants.

Les égoutter et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture. Égoutter, éponger et réserver. Chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu moyen. Déposer les tranches de halloumi et les faire griller 2 minutes parcôté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger le jus de citron, le vinaigre, l'ail râpé, la moutarde, le sel et le poivre.Fouetter en incorporant l'huile d'olive progressivement pour émulsionner.

Couper les tranches de halloumi en cubes.

Mode Cuisine