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Salade de haricots, burrata et prosciutto
Rendez-vous gourmand - Épisode 156 (24 juillet 2024).
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Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
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Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
400 g (4 tasses) de haricots verts équeutés
450 g (3 tasses) de tomates cerises, taillées en deux
4 g (3 c. à soupe) de persil frais ciselé
3 g (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé
200 g de fines tranches de prosciutto
Une burrata
Vinaigrette :
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
80 ml (⅓ de tasse) d’huile de canola
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Une échalote française ciselée
Une gousse d’ail finement hachée
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans une grande casserole d’eau, blanchir les haricots environ 1 minute, de sorte qu’ils soient encore bien croquants. Égoutter et transférer aussitôt dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir complètement avant d’égoutter et d’éponger.
Dans un bol, incorporer les moutardes, le sirop d’érable et le vinaigre. Graduellement et en fouettant, incorporer les huiles afin de former une émulsion. Ajouter l’échalote et l’ail puis saler et poivrer du moulin.
Dans un grand bol, touiller ensemble les haricots, les tomates, la vinaigrette, le persil et le basilic. Déposer dans une grande assiette de service puis garnir de tranches de prosciutto. Déposer la burrata au centre et servir en plat de partage.
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