Salade de haricots aux tomates séchées – Divertissement culinaire

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Salade de haricots aux tomates séchées

Salade de haricots aux tomates séchées

Salade de haricots aux tomates séchées

(21 juill. 2021 ép. 6) Pavlova aux fruits des champs | Salade de haricots aux tomates séchées.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 à 7 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Produit recommandé :

Victorinox Couteau de chef Fibrox Pro.

Ingrédients :

60 haricots verts et jaunes de saison

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

6 à 8 demi-tomates séchées dans l’huile, émincées finement

2 échalotes, émincées très finement

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de basilic finement ciselé

1 belle grosse boule de mozzarella fraîche coupée en 4 tranches épaisses

Vinaigrette :

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, fraîchement pressée

10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

Méthode :

Cuire les haricots à la vapeur afin de préserver leur couleur.

Lorsqu’ils sont al dente mais tendres, les refroidir immédiatement à l’eau froide, égoutter, essuyer sommairement, puis mélanger délicatement dans un grand saladier avec l’huile. Saler et poivrer au goût.

Ajouter les tomates séchées et les échalotes. Mélanger délicatement.

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol, mélanger la moutarde, l’ail, les herbes de Provence et les herbes salées. Saler et poivrer.

Fouetter légèrement, puis incorporer l’huile en un mince filet sans cesser de fouetter afin d’obtenir une belle émulsion. Ajouter le vinaigre et fouetter encore un peu.

Incorporer la vinaigrette à la salade au goût. Mélanger délicatement.

Montage :

Diviser la salade de haricots dans quatre assiettes creuses.

Garnir chaque assiette d’une belle tranche de mozzarella.

Napper encore un peu de vinaigrette au goût si désiré.

Garnir de persil et servir aussitôt.

Quantité:

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