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Salade de haricots aux tomates séchées
Rendez-vous gourmand - Épisode 6 (21 juillet 2021).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Entrées froides
Accompagnements
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
5 à 7 min
Repos :
Non
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Produit recommandé :
Victorinox Couteau de chef Fibrox Pro.
Ingrédients :
60 haricots verts et jaunes de saison
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
6 à 8 demi-tomates séchées dans l’huile, émincées finement
2 échalotes, émincées très finement
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de basilic finement ciselé
1 belle grosse boule de mozzarella fraîche coupée en 4 tranches épaisses
Vinaigrette :
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, fraîchement pressée
10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Méthode :
Cuire les haricots à la vapeur afin de préserver leur couleur.
Lorsqu’ils sont al dente mais tendres, les refroidir immédiatement à l’eau froide, égoutter, essuyer sommairement, puis mélanger délicatement dans un grand saladier avec l’huile. Saler et poivrer au goût.
Ajouter les tomates séchées et les échalotes. Mélanger délicatement.
Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, mélanger la moutarde, l’ail, les herbes de Provence et les herbes salées. Saler et poivrer.
Fouetter légèrement, puis incorporer l’huile en un mince filet sans cesser de fouetter afin d’obtenir une belle émulsion. Ajouter le vinaigre et fouetter encore un peu.
Incorporer la vinaigrette à la salade au goût. Mélanger délicatement.
Montage :
Diviser la salade de haricots dans quatre assiettes creuses.
Garnir chaque assiette d’une belle tranche de mozzarella.
Napper encore un peu de vinaigrette au goût si désiré.
Garnir de persil et servir aussitôt.
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