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Salade de fenouil émincée, orange, olives et pistache

L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Cuisine Italienne Atelier virtuel - Un printemps en Italie Accompagnements Végétarien Salades gourmandes Entrées froides

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : 15 à 30 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

2 bulbes de fenouil, parés et finement émincés à la mandoline

2 oranges pelées à vif, coupées en suprêmes (réserver un peu de jus pour la vinaigrette)

12 à 16 olives noires Kalamata, dénoyautées et tranchées

1 petite échalote française, finement émincée

4 c. à soupe de pistaches non salées, torréfiées et concassées

60 à 80 g de pecorino toscan ou de Manchebello, taillé en copeaux fins

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange frais

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de balsamique blanc

5 ml (1 c. à thé) de miel ou de sirop d'érable (au goût)

Sel de mer et poivre du moulin

Mélange d'herbes fraîches (vivacité aromatique)

5 g (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché grossièrement

3 g (1 c. à soupe) de basilic frais ciselé

2 g (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Méthode :

Dans un grand bol, combiner le fenouil émincé, l'échalote, les suprêmes d'orange et les olives tranchées.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus d'orange, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène.

Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement pour bien enrober. Laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante afin de permettre aux saveurs de se développer.

Juste avant de servir, ajouter les herbes fraîches pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.

Répartir la salade dans des assiettes de service. Garnir de copeaux de pecorino, de pistaches concassées, et si désiré, d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de zeste d'orange râpé pour une touche d'éclat.

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