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Salade de couscous et de pois chiches à la méditerranéenne

Rendez-vous gourmand - Épisode 39 (23 mars 2022). Voûte gourmande - Épisode 39 (23 mars 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Salade :

165 ml (⅔ tasse) de bouillon de légumes

165 ml (⅔ tasse) de semoule de blé ou de couscous

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

2 tomates rouges, mondées, épépinées et coupées en brunoise

½ oignon rouge, haché finement

½ poivron rouge, coupé en brunoise

1 concombre libanais, coupé en brunoise

90 ml (6 c. à soupe) de persil plat, haché finement

2 douzaines d’olives kalamata, dénoyautées et émincées

15 ml (1 c. à soupe) de citron confit, coupé en brunoise

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée finement

250 g de fromage halloumi, grillé et coupé en cubes

Quelques grains de pomme grenade (facultatif)

2 pincées de sumac

Vinaigrette crémeuse au tahini et aux herbes fraîches :

30 ml (2 c. à soupe) de tahini

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche

10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre

165 ml (⅔ tasse) d’huile d’olive

83 ml (⅓ tasse) de jus de citron

Poivre du moulin, au goût

Méthode :

Salade :

Dans une petite casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Retirer du feu et saupoudrer la semoule. Séparer les grains à la fourchette, couvrir et laisser reposer environ 15 min.

Déposer la semoule et tous les autres ingrédients dans un grand saladier.

Vinaigrette :

Dans un bol étroit et profond, incorporer le tahini, le miel, les herbes salées, les herbes fraîches et le cumin. Mélanger.

À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée onctueuse.

Incorporer l’huile en mince filet en fouettant avec le pied mélangeur afin de créer une émulsion crémeuse. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.

Assemblage :

Verser la vinaigrette au goût sur la salade de couscous.

Mélanger délicatement. Garnir d’herbes fraîches, de sumac et de grains de pomme grenade.

Mode Cuisine

Salade de couscous et de pois chiches à la méditerranéenne

Name: Salade de couscous et de pois chiches à la méditerranéenne
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Salade :

165 ml (⅔ tasse) de bouillon de légumes

165 ml (⅔ tasse) de semoule de blé ou de couscous

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

2 tomates rouges, mondées, épépinées et coupées en brunoise

½ oignon rouge, haché finement

½ poivron rouge, coupé en brunoise

1 concombre libanais, coupé en brunoise

90 ml (6 c. à soupe) de persil plat, haché finement

2 douzaines d’olives kalamata, dénoyautées et émincées

15 ml (1 c. à soupe) de citron confit, coupé en brunoise

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée finement

250 g de fromage halloumi, grillé et coupé en cubes

Quelques grains de pomme grenade (facultatif)

2 pincées de sumac

Vinaigrette crémeuse au tahini et aux herbes fraîches :

30 ml (2 c. à soupe) de tahini

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche

10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre

165 ml (⅔ tasse) d’huile d’olive

83 ml (⅓ tasse) de jus de citron

Poivre du moulin, au goût

Méthode :

Salade :

Dans une petite casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Retirer du feu et saupoudrer la semoule. Séparer les grains à la fourchette, couvrir et laisser reposer environ 15 min.

Déposer la semoule et tous les autres ingrédients dans un grand saladier.

Vinaigrette :

Dans un bol étroit et profond, incorporer le tahini, le miel, les herbes salées, les herbes fraîches et le cumin. Mélanger.

À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée onctueuse.

Incorporer l’huile en mince filet en fouettant avec le pied mélangeur afin de créer une émulsion crémeuse. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.

Assemblage :

Verser la vinaigrette au goût sur la salade de couscous.

Mélanger délicatement. Garnir d’herbes fraîches, de sumac et de grains de pomme grenade.