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Salade de concombre écrasé à l’aneth, yaourt grec et zeste de citron

Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Accompagnements Salades gourmandes Entrées froides Cuisine Grecque Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 Index des recettes

Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 à 6 concombres libanais ou 1 concombre anglais

250 g de yaourt grec épais et gras

100 g de fromage féta émietté

12 g (4 c. à soupe) d'aneth frais ciselé (ou 6 g de menthe fraîche pour une variante)

Le zeste d'un citron

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

2,5 g (½ c. à thé) de sel

1 à 2 gousses d'ail râpées ou finement hachées

60 ml (4 c. à soupe) d'huile

d'olive extra vierge

1 g (½ c. à thé) de poivre noir

1 pincée de flocons de piment (optionnel, pour une touche épicée)

Méthode :

Laver et couper les concombres en gros morceaux. Les placer dans un torchon propre et les écraser sommairement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre pour libérer leur jus et pour briser un peu la pelure et la chair.

Les transférer dans une passoire et saupoudrer de sel fin. Laisser dégorger de 10 à 15 minutes pour retirer l'excès d'eau.

Dans un grand bol, mélanger le yaourt grec, l'aneth, le zeste et le jus de citron, l'ail, la feta, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Presser doucement les concombres pour enlever l'excédent d'eau. Réserver dans un cul de poule. Ajouter l'autre moitié de l'huile d'olive et de l'aneth. Saler, poivrer du moulin au goût. Mélanger délicatement pour bien enrober les concombres.

Parsemer de flocons de piment si désiré.

Garnir le fond d'une grande assiette du mélange de yogourt parfumé. Couvrir le centre avec les morceaux de concombres.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, garnir d'un peu de féta émietté et d'aneth frais et servir sans attendre.

Mode Cuisine