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Salade de betteraves, fraises et fromage halloumi grillé

Rendez-vous gourmand - Épisode 153 (10 juillet 2024).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : 1 h

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

907 g (2 lb) de betteraves

Le jus d’un citron

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

2 petites gousses d’ail écrasées

5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin torréfiées et moulues

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

500 g de fromage halloumi taillé en pavés de 125 g

8 feuilles de menthe

8 fraises équeutées

80 ml (⅓ tasse) d’huile de canola

Garniture :

80 g (4 tasses) de roquette

75 g (½ tasse) de fraises équeutées et taillées en deux

70 g (½ tasse) de graines de citrouille torréfiées

Quelques feuilles de menthe

Méthode :

Dans une grande casserole, incorporer les betteraves et couvrir d’eau. Saler puis porter à ébullition. Laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre aisément dans la chair. Égoutter, laisser tempérer, peler puis tailler en quartiers.

Dans un bol, combiner le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le cumin et la moutarde. Saler et poivrer, puis mélanger. Incorporer les pavés de halloumi et laisser mariner 30 minutes à 1 h.

Retirer le halloumi de la marinade et griller sur le barbecue ou sur une plaque striée environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Transférer la marinade dans un contenant haut et étroit. Ajouter la menthe et les fraises. Broyer au pied-mélangeur, puis ajouter l’huile de canola en filet pour former une émulsion. Saler et poivrer.

Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves et mélanger délicatement.

Dans une grande assiette de service, déposer un lit de roquette. Ajouter les betteraves, les fraises, les graines de citrouille et quelques feuilles de menthe. Garnir des pavés de halloumi puis arroser de vinaigrette. Servir aussitôt.

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