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Salade César et pangrattato
Formation Mel Prep - efficacité et saveurs au fil de nos saisons.
Auteur :
Mélanie Marchand
Catégories :
Index des recettes
Déjeuners & brunchs
Entrées froides
Préparation :
15 min
Rendement :
4
Cuisson :
5 min
Repos :
Non
Conservation :
Non
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Vinaigrette César
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin, au goût
2 à 3 filets d’anchois, hachés finement (facultatif)
Pangrattato
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de chapelure panko sans gluten
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de basilic frais haché
Salade
1 litre (4 tasses) de laitue romaine ciselée
500 ml (2 tasses) de mélange de choux doux 7 légumes
180 ml (¾ tasse) de vinaigrette César
60 ml (¼ tasse) de fromage pecorino râpé très finement (à la Microplane)
Méthode :
Préparer la vinaigrette César
Dans un bol, mélanger : la mayonnaise, l’ail, la moutarde, le parmesan, le jus de citron, les câpres, le sirop d’érable, le sel et le poivre
Pour une texture plus lisse, déposer tous les ingrédients dans un mini-mélangeur et mixer jusqu’à consistance homogène.
Ajouter les anchois, si désiré.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Conservation : 7 à 10 jours sans anchois, 3 jours avec anchois
Préparer le pangrattato
Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.
Ajouter la chapelure panko.
Cuire 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
Incorporer le zeste de citron et le basilic.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélanger : la laitue romaine, le mélange de choux, la vinaigrette César
Mélanger délicatement afin de bien enrober les légumes.
Râper finement le pecorino sur toute la surface.
Garnir généreusement de pangrattato juste avant le service.
Notes de chef
Le pangrattato apporte un croquant exceptionnel et remplace avantageusement les croûtons traditionnels.
Préparer le pangrattato à l'avance et le conserver dans un contenant hermétique pour l'ajouter aux salades, pâtes ou légumes rôtis.
Pour une salade-repas, ajouter du poulet grillé, du saumon ou des crevettes.
Déchirer la romaine à la main plutôt que la couper au couteau aide à limiter son oxydation et à préserver sa fraîcheur.
Mode Cuisine
Salade César et pangrattato
Ingrédients :
Vinaigrette César
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin, au goût
2 à 3 filets d’anchois, hachés finement (facultatif)
Pangrattato
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de chapelure panko sans gluten
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de basilic frais haché
Salade
1 litre (4 tasses) de laitue romaine ciselée
500 ml (2 tasses) de mélange de choux doux 7 légumes
180 ml (¾ tasse) de vinaigrette César
60 ml (¼ tasse) de fromage pecorino râpé très finement (à la Microplane)
Méthode :
Préparer la vinaigrette César
Dans un bol, mélanger : la mayonnaise, l’ail, la moutarde, le parmesan, le jus de citron, les câpres, le sirop d’érable, le sel et le poivre
Pour une texture plus lisse, déposer tous les ingrédients dans un mini-mélangeur et mixer jusqu’à consistance homogène.
Ajouter les anchois, si désiré.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Conservation : 7 à 10 jours sans anchois, 3 jours avec anchois
Préparer le pangrattato
Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes, sans coloration.
Ajouter la chapelure panko.
Cuire 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
Incorporer le zeste de citron et le basilic.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélanger : la laitue romaine, le mélange de choux, la vinaigrette César
Mélanger délicatement afin de bien enrober les légumes.
Râper finement le pecorino sur toute la surface.
Garnir généreusement de pangrattato juste avant le service.
Notes de chef
Le pangrattato apporte un croquant exceptionnel et remplace avantageusement les croûtons traditionnels.
Préparer le pangrattato à l'avance et le conserver dans un contenant hermétique pour l'ajouter aux salades, pâtes ou légumes rôtis.
Pour une salade-repas, ajouter du poulet grillé, du saumon ou des crevettes.
Déchirer la romaine à la main plutôt que la couper au couteau aide à limiter son oxydation et à préserver sa fraîcheur.
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