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Rouleaux de grosses crevettes farcies

Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande.

Auteur :

Maria Quinto

Catégories :

Index des recettes Tapas & bouchées Atelier virtuel : Tapas fusion pour soirée gourmande Cuisine Asiatique Fruits de mer

Préparation : 40 min

Rendement : 12 rouleaux

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

Farce

350 g de porc haché maigre

2 œufs

6 tiges de ciboulette, finement hachées

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (½ c. à thé) + 1 pincée de sel de mer aux herbes

5 ml (1 c. à thé) de basilic séché

Crevettes & montage

12 crevettes moyennes (31/40), crues, déveinées, avec queue

6 feuilles de pâte à rouleaux de printemps, décongelées

2 litres (8 tasses) d’huile de canola (friture)

3 oignons verts ciselés

Sauce japonaise épicée

Mayonnaise japonaise (Kewpie), au goût

Sriracha, au goût

Méthode :

Dans un bol, mélanger le porc haché avec un œuf, la ciboulette, la poudre d’ail, 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer et le basilic.

Dans un petit bol, battre l’œuf restant. Réserver.

Faire trois entailles sur le ventre des crevettes jusqu’au centre de celles-ci, puis les étirer pour qu’elles soient droites.

Prendre environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation au porc et l’écraser dans la paume de la main. Déposer une crevette au centre et l’enrober de préparation, en laissant la queue libre. S’assurer que les crevettes sont bien enrobées de préparation au porc, sans que ça soit trop épais. Répéter avec le reste des crevettes et de la préparation au porc.

Sur le plan de travail, déposer une feuille de pâte à rouleaux de printemps de biais. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Couper la feuille à la verticale de manière à obtenir deux triangles. Déposer une crevette à l’horizontale au centre de chaque demi-feuille de pâte, en laissant la queue dépasser de la feuille. Replier le côté de la feuille sur la crevette. Badigeonner la pointe du haut d’œuf battu, puis rabattre la pointe du bas sur la crevette et rouler en serrant. Confectionner le reste des bouchées de la même façon.

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Faire frire la moitié des crevettes à la fois 6 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrer immédiatement d’une pincée de sel de mer aux herbes.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la sriracha.

Décorer les rouleaux de sauce épicée et d’oignons verts.

Mode Cuisine