Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 269 (21 octobre 2026).

1 / de 1

Rouleaux de bavette au cœur crémeux de fromage

Rendez-vous gourmand - Épisode 269 (21 octobre 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Plats principaux Bœuf

Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Environ 20 min

Repos : 5 à 7 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Rouleaux de bavette :

4 bavettes de bœuf de 175 à 200 g (6 à 7 oz) chacune, pas trop épaisses

Sel et poivre du moulin

20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 échalote moyenne, finement hachée

2 gousses d’ail, grossièrement hachées

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

150 à 200 g (5 à 7 oz) de fromage à pâte molle, comme le Champfleury, coupé en morceaux, avec une partie de la croûte au goût

Un filet d’huile

Un peu de beurre supplémentaire, pour la cuisson

Sauce crémeuse au fromage :

125 ml (½ tasse) de vin blanc

125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Environ le tiers de la préparation au fromage réservée

2 ou 3 branches de thym frais

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Préparer les bavettes :

Saler et poivrer les deux côtés des bavettes.

Badigeonner l’intérieur de chacune avec 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon, pour un total de 20 ml (4 c. à thé).

Réserver pendant la préparation de la garniture.

Préparer la garniture au fromage :

Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.

Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer doucement sans coloration.

Ajouter le fromage et poivrer.

Faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

Réserver environ le tiers de cette préparation pour la sauce.

Garnir et rouler les bavettes :

Répartir le reste de la préparation au fromage sur l’intérieur des bavettes.

Rouler chacune sur elle-même, puis maintenir les rouleaux avec de la ficelle de cuisine ou des brochettes de bambou.

Saisir les rouleaux :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle allant au four, chauffer un filet d’huile et un peu de beurre à feu moyen-vif.

Déposer les rouleaux et les saisir sur toutes leurs faces pendant environ 7 à 8 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Terminer la cuisson au four :

Transférer la poêle au four ou déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson.

Poursuivre la cuisson pendant environ 12 minutes, selon leur épaisseur et la cuisson désirée.

Pour une cuisson médium-saignante, viser une température interne d’environ 54 à 57 °C (130 à 135 °F) après le repos, en tenant compte de la montée de température après la sortie du four.

Préparer la sauce crémeuse au fromage :

Pendant la cuisson des bavettes, remettre la poêle ayant servi à les saisir sur feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec en grattant les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon de bœuf et les branches de thym, puis laisser réduire quelques minutes.

Verser la crème, incorporer le fromage réservé et les 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon restants.

Mélanger doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Repos et dressage :

Retirer les rouleaux du four, les couvrir lâchement de papier d’aluminium et les laisser reposer de 5 à 7 minutes.

Retirer la ficelle ou les brochettes, puis trancher les rouleaux en rondelles.

Servir immédiatement, nappés de sauce crémeuse au fromage.

Note :

Les temps de cuisson peuvent varier selon l’épaisseur des bavettes et la cuisson désirée.

La durée de cuisson et la répartition de la garniture au fromage restent à confirmer avec le transcript du direct.

La température interne indiquée est un repère culinaire et non une recommandation vérifiée de Jean-François.

Pour la sécurité alimentaire, la température minimale recommandée pour une pièce entière de bœuf est de 63 °C (145 °F), suivie d’un repos de 3 minutes.

Mode Cuisine

Rouleaux de bavette au cœur crémeux de fromage

Name: Rouleaux de bavette au cœur crémeux de fromage
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Rouleaux de bavette :

4 bavettes de bœuf de 175 à 200 g (6 à 7 oz) chacune, pas trop épaisses

Sel et poivre du moulin

20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 échalote moyenne, finement hachée

2 gousses d’ail, grossièrement hachées

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

150 à 200 g (5 à 7 oz) de fromage à pâte molle, comme le Champfleury, coupé en morceaux, avec une partie de la croûte au goût

Un filet d’huile

Un peu de beurre supplémentaire, pour la cuisson

Sauce crémeuse au fromage :

125 ml (½ tasse) de vin blanc

125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Environ le tiers de la préparation au fromage réservée

2 ou 3 branches de thym frais

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Préparer les bavettes :

Saler et poivrer les deux côtés des bavettes.

Badigeonner l’intérieur de chacune avec 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon, pour un total de 20 ml (4 c. à thé).

Réserver pendant la préparation de la garniture.

Préparer la garniture au fromage :

Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.

Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire suer doucement sans coloration.

Ajouter le fromage et poivrer.

Faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

Réserver environ le tiers de cette préparation pour la sauce.

Garnir et rouler les bavettes :

Répartir le reste de la préparation au fromage sur l’intérieur des bavettes.

Rouler chacune sur elle-même, puis maintenir les rouleaux avec de la ficelle de cuisine ou des brochettes de bambou.

Saisir les rouleaux :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle allant au four, chauffer un filet d’huile et un peu de beurre à feu moyen-vif.

Déposer les rouleaux et les saisir sur toutes leurs faces pendant environ 7 à 8 minutes au total, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Terminer la cuisson au four :

Transférer la poêle au four ou déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson.

Poursuivre la cuisson pendant environ 12 minutes, selon leur épaisseur et la cuisson désirée.

Pour une cuisson médium-saignante, viser une température interne d’environ 54 à 57 °C (130 à 135 °F) après le repos, en tenant compte de la montée de température après la sortie du four.

Préparer la sauce crémeuse au fromage :

Pendant la cuisson des bavettes, remettre la poêle ayant servi à les saisir sur feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec en grattant les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon de bœuf et les branches de thym, puis laisser réduire quelques minutes.

Verser la crème, incorporer le fromage réservé et les 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon restants.

Mélanger doucement jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Repos et dressage :

Retirer les rouleaux du four, les couvrir lâchement de papier d’aluminium et les laisser reposer de 5 à 7 minutes.

Retirer la ficelle ou les brochettes, puis trancher les rouleaux en rondelles.

Servir immédiatement, nappés de sauce crémeuse au fromage.

Note :

Les temps de cuisson peuvent varier selon l’épaisseur des bavettes et la cuisson désirée.

La durée de cuisson et la répartition de la garniture au fromage restent à confirmer avec le transcript du direct.

La température interne indiquée est un repère culinaire et non une recommandation vérifiée de Jean-François.

Pour la sécurité alimentaire, la température minimale recommandée pour une pièce entière de bœuf est de 63 °C (145 °F), suivie d’un repos de 3 minutes.