Roulé d’escalopes de blanc de volaille, prosciutto, fromage fumé et asperges

Rendez-vous gourmand - Épisode 46 (11 mai 2022). Voûte gourmande - Épisode 46 (11 mai 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

2 poitrines de poulet, taillées en deux sur l’épaisseur

125 ml (½ tasse) de persillade

200 g de fromage Fontina fumé, râpé

8 tranches de prosciutto

30 asperges moyennes, équeutées

Sel et poivre du moulin

Huile, pour cuisson

Méthode :

Déposer les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier parchemin et aplatir en escalopes à l’aide d’un marteau à viande ou d’un rouleau à pâtisserie.

Dans un bol, enrober les asperges de persillade. Retirer et réserver. Badigeonner les escalopes avec la persillade restante de chaque côté.

Sur le plan de travail, déposer une tranche de prosciutto, puis une escalope de volaille, suivie d’une seconde tranche de prosciutto. Garnir d’un quart du fromage et des asperges, en laissant dépasser quelques têtes. Rouler fermement. Répéter pour les 3 autres escalopes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Chauffer une poêle striée huilée à feu moyen-vif et saisir les roulés environ 2 min de chaque côté. Transférer sur une plaque chemisée de papier parchemin et cuire 10 min au four.

Note :

Cette recette se prépare aussi très bien au barbecue : saisir les escalopes sur le gril, puis poursuivre la cuisson indirectement 10 min.

Mode Cuisine