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Rôti de poitrine de dindon aux fines herbes, au miel et au chèvre doux

Rendez-vous gourmand - Épisode 27 (15 décembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 27 (15 décembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 30

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1 poitrine de dindon d’environ 1 kg

3 gousses d’ail, hachées finement

3 échalotes, hachées finement

6 c. à soupe de persil plat, ciselé

6 c. à soupe de basilic frais, ciselé

4 branches de thym, effeuillées

1 c. à soupe d’origan séché

Quelques pincées de piment d’Espelette

100 g (3½ oz) de fromage de chèvre frais, émietté

2 c. à soupe d’huile végétale

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %

Marinade au citron et au miel :

Jus et zeste de 1 citron bio

4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1 c. à soupe d’herbes salées

1 c. à soupe de miel

1 gousse d’ail, pressée

Méthode :

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Ouvrir la poitrine de dindon en portefeuille.

Fouetter les ingrédients de la marinade, en badigeonner la volaille. Garnir de l’ail, échalotes, herbes et chèvre. Rouler et ficeler.

Saisir le rôti dans une poêle 5 à 7 min. Transférer sur une grille et cuire jusqu’à 77 °C (170 °F).

Laisser reposer 5 min sous papier d’aluminium.

Déglacer la rôtissoire avec le vin, ajouter bouillon et jus de cuisson, incorporer la crème. Réduire la sauce 5 à 7 min. Servir.

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