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Rôti de palette aux échalotes, vin rouge et aromates braisé longuement

Rendez-vous gourmand - Épisode 108 (30 août 2023). Voûte gourmande - Épisode 108 (30 août 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Bœuf Plats principaux Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 4 h 20

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1 rôti de palette d’environ 1 kg, paré, dégraissé et coupé en gros morceaux

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 échalotes moyennes, épluchées

1 tête d’ail en gousses, épluchée

15 ml (1 c. à soupe) d’épices pour bifteck

250 ml (1 tasse) de vin rouge sec

250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace maison ou du commerce

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

4 branches de romarin frais

4 à 6 branches de thym frais

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel

Méthode :

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les échalotes et les gousses d’ail 3 min. Retirer et réserver.

Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

Saupoudrer la viande de sel fin. Ajouter de l’huile au besoin et saisir les morceaux sur toutes les surfaces, environ 5 min. Réserver et saupoudrer des épices à bifteck.

Remettre les échalotes et l’ail dans la cocotte. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 min à feu moyen. Ajouter la sauce demi-glace, la pâte de tomates, le romarin, le thym et la viande. Couvrir et cuire au four 4 h.

Servir les morceaux de rôti bien tendres, nappés généreusement de sauce et garnis d’échalotes confites et de fleur de sel au goût.

Mode Cuisine