Ignorer et passer au contenu
Notre Masterclass en pâtisserie est maintenant en vente !
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
ESSAI GRATUIT
CONNEXION
Connexion
Facebook
Instagram
YouTube
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
ESSAI GRATUIT
CONNEXION
Recherche
Connexion
Panier
Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 38 (16 mars 2022).
Revenir à Voûte gourmande - Épisode 38 (16 mars 2022).
Passer aux informations produits
Ouvrir le média 1 dans une fenêtre modale
1
/
de
1
Rôti d’intérieur de ronde au bacon et porto
Rendez-vous gourmand - Épisode 38 (16 mars 2022).
Voûte gourmande - Épisode 38 (16 mars 2022).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Plats principaux
Bœuf
Cuisine Britannique
Saint-Patrick
Voûte gourmande
Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
2 h
Repos :
1 h
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 rôti d’intérieur de ronde de 2 kg (4½ lb)
1 c. à soupe d’huile végétale
4 tranches de bacon
Sel et poivre du moulin
500 ml (2 tasses) de porto
2 branches de romarin frais
3 branches de thym frais
6 gousses d’ail entières, pelées
6 petites échalotes entières, pelées
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de beurre manié
Sel et poivre, au goût
Méthode :
Laisser tempérer le rôti 1 h avant cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une petite casserole, chauffer le porto avec romarin, thym, ail et échalotes, laisser frémir 10 minutes.
Dans une poêle, cuire le bacon 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Saler généreusement le rôti, le saisir dans le gras de bacon 7 à 10 minutes pour coloration. Transférer sur une grille dans une rôtissoire.
Dégraisser la poêle, déglacer avec le porto et réduire de moitié.
Badigeonner le rôti de porto réduit. Déposer ail et échalotes au fond de la rôtissoire.
Ajouter romarin et thym sur le rôti, couvrir des tranches de bacon.
Enfourner à 400 °F, réduire immédiatement à 100 °C (200 °F) et cuire 1 h 30 ou jusqu’à 60 °C (140 °F) à cœur. Reposer sous papier aluminium.
Déglacer la rôtissoire avec le bouillon, ajouter au porto restant, retirer ail et échalotes.
Dégraisser, porter à ébullition, ajouter le beurre manié, réduire 5 minutes.
Servir avec la sauce.
Mode Cuisine
Rôti d’intérieur de ronde au bacon et porto
Ingrédients :
1 rôti d’intérieur de ronde de 2 kg (4½ lb)
1 c. à soupe d’huile végétale
4 tranches de bacon
Sel et poivre du moulin
500 ml (2 tasses) de porto
2 branches de romarin frais
3 branches de thym frais
6 gousses d’ail entières, pelées
6 petites échalotes entières, pelées
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de beurre manié
Sel et poivre, au goût
Méthode :
Laisser tempérer le rôti 1 h avant cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une petite casserole, chauffer le porto avec romarin, thym, ail et échalotes, laisser frémir 10 minutes.
Dans une poêle, cuire le bacon 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Saler généreusement le rôti, le saisir dans le gras de bacon 7 à 10 minutes pour coloration. Transférer sur une grille dans une rôtissoire.
Dégraisser la poêle, déglacer avec le porto et réduire de moitié.
Badigeonner le rôti de porto réduit. Déposer ail et échalotes au fond de la rôtissoire.
Ajouter romarin et thym sur le rôti, couvrir des tranches de bacon.
Enfourner à 400 °F, réduire immédiatement à 100 °C (200 °F) et cuire 1 h 30 ou jusqu’à 60 °C (140 °F) à cœur. Reposer sous papier aluminium.
Déglacer la rôtissoire avec le bouillon, ajouter au porto restant, retirer ail et échalotes.
Dégraisser, porter à ébullition, ajouter le beurre manié, réduire 5 minutes.
Servir avec la sauce.
Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.
S'ouvre dans une nouvelle fenêtre.
%
