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Romaine, à la romaine
Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie
Cuisine Italienne
Index des recettes
Salades gourmandes
Entrées froides
Accompagnements
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
Non
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
Pour la salade :
2 beaux cœurs de laitues romaines, taillées grossièrement
8 à 12 g (4 c. à soupe) de persil plat, finement ciselé
5 g (2 c. à soupe) de basilic frais, finement ciselé
8 g (3 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
3 à 4 poignées de fines roquettes
40 g (4 c. à soupe) de petites câpres
45 g (4 c. à soupe) de pistaches salées
25 g (4 c. à soupe) de copeaux de parmesan ou de pecorino
Pour la vinaigrette :
35 g (2 c. à soupe) de pesto à la pistache ou de pesto régulier
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge, douce
15 g (1 c. à soupe) de mayonnaise
1 gousse d’ail, pelée et fraîchement pressée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc sec
15 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin au goût
Méthode :
Dans un grand saladier, incorporer la romaine, le persil, le basilic, la ciboulette, la roquette et les câpres. Mélanger délicatement. Réserver.
Dans un bol, incorporer les ingrédients de la vinaigrette. Saler, poivrer et fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion. Ajouter un peu de vinaigre au goût si désiré.
Incorporer la vinaigrette à la salade, touiller délicatement.
Saler et poivrer du moulin au goût. Garnir de pistaches salées et de copeaux de fromage.
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