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Riz complet garnis, fèves noires, légumes coloré, chili, maïs

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine Mexicaine Accompagnements Salades gourmandes Végétarien

Préparation : 30 min

Rendement : 6 à 8

Cuisson : 35 à 40 min

Repos : 15 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour le riz et le maïs

375 ml (1 ½ tasse) de riz complet

750 ml (3 tasses) d’eau

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 épis de maïs, épluchés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour les légumes et les fèves noires

1 poivron rouge, coupé en petits dés

1 poivron jaune ou orange, coupé en petits dés

1 petite courgette, coupée en petits dés

1 petit oignon rouge, coupé en fines lanières

1 boîte de 540 ml (19 oz) de fèves noires, rincées et égouttées

1 petite tomate bien mûre, coupée en petits dés

1 jalapeño, épépiné et haché finement (facultatif)

125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

Pour la vinaigrette au chili et à la lime

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais

Le zeste finement râpé de 1 lime

15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

1 petite gousse d’ail, râpée finement

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour terminer

1 avocat mûr, coupé en dés

100 g (environ 1 tasse) de feta émiettée ou de queso fresco

1 lime, coupée en quartiers

Sauce piquante, au goût

Méthode :

Rincer le riz complet sous l’eau froide. Déposer le riz dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que toute l’eau soit absorbée. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et laisser tiédir dans un grand saladier.

Pendant ce temps, badigeonner les épis de maïs d’huile d’olive. Les griller sur un barbecue préchauffé à puissance moyenne-élevée ou dans une poêle-gril bien chaude de 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que les grains soient bien marqués et légèrement caramélisés. Laisser tiédir, puis détacher les grains à l’aide d’un couteau et les ajouter au riz.

Ajouter au riz le poivron rouge, le poivron jaune ou orange, la courgette, l’oignon rouge, les fèves noires, la tomate, le jalapeño, si utilisé, et la coriandre. Mélanger délicatement.

Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus et le zeste de lime, le miel, la sauce soya, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l’ail, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur le mélange de riz et mélanger soigneusement afin que tous les ingrédients soient bien enrobés. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante afin que les saveurs se développent.

Au moment de servir, ajouter les dés d’avocat et la feta ou le queso fresco. Mélanger très délicatement, juste assez pour répartir les garnitures sans écraser l’avocat. Servir avec des quartiers de lime et de la sauce piquante, si désiré.

Notes de chef

Cette salade est délicieuse tiède, à température ambiante ou bien froide.

Le maïs grillé apporte une légère note fumée qui rappelle les saveurs typiques du BBQ mexicain.

Ajouter l’avocat seulement au moment du service afin qu’il conserve sa belle couleur et sa texture.

Pour une version plus complète, ajouter du poulet grillé, du bœuf, des crevettes ou du tofu rôti.

Le queso fresco apporte une touche plus authentiquement mexicaine, mais la feta constitue une excellente alternative.

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